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Seguridad Alimentaria
ISO 22000:

Ing. Carol Teràn M.

 
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1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
 
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4.1
4.2
 
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5.1
5.2

CONTENIDO
Introducción
¿Qué es la Norma ISO 22000:2005?
Algunas características de la Norma ISO 22000:2005
Historia de la Norma ISO 22000:2005
¿A quién aplica la Norma ISO 22000:2005?
¿Por qué usar la Norma ISO 22000:2005?
Estructurade la Norma ISO 22000:2005
La Norma ISO 22000:2005, Requisitos 4 a 6
Requisito 4 de la Norma. Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
Requisito 5 de la Norma. Responsabilidad de la Dirección
Requerimientos de la Política de Inocuidad de los Alimentos
Selección del líder y del equipo de inocuidad
Requisito 6 de la Norma. Gestión de los recursos
Identificación de requerimientos delpersonal
Planificación y Realización de Productos Inocuos, Requisito 7
Requisito 7 de la Norma. Planificación y realización de productos inocuos
ISO 22000:2005 y HACCP
Identificación de los puntos críticos de control
Elaboración del Plan HACCP
Identificación de los prerrequisitos y prerrequisitos operativos
Validación, Verificación y Mejora del SGIA, Requisito 8
Requisito 8. Validación, verificación ymejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
Medidas de mejora a implementar a corto y mediano plazo
Cómo Implantar la Norma ISO 22000
Metodología CENCADE para implantación de la Norma ISO 22000
Ejemplo de programa de trabajo CENCADE – empresa para el desarrollo de su SGIA

 
 

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CONTENIDO
 Duración:

2 días (16 horas)

23 y 29 Octubre/2015
 Horario:

08:30 – 17:00

Almuerzo:

13:00 – 14:00

 Recesos:

Media mañana

Media Tarde
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Desarrollo de normas sobre seguridad
alimentaria
El aumento de enfermedades por alimentos
contaminados, en países desarrollados y en
países emergentes, impulsó el desarrollo de
normativas para la seguridad alimentaria:
 normas nacionales
 empresas individuales
 sectores de la industria alimenticia
Consecuencias:
• Diferentes nivelesde inocuidad alimentaria
• Confusiones respecto de los requisitos
• Incremento en el costo
• Complicaciones para los proveedores, quienes se ven obligados a
4
cumplir con diferentes programas

Panorama Normativo Global
Gran cantidad de normas referidas a seguridad
alimentaria
•Fami QS (EU, aditivos)
•GMP
•ISO 9000
•Waiterose system
•Friesland Coberco FSS
•GFSI Guide
•US FDA 21 CFR partes110,113
•Norma de Singapur SS444
•Programa de la Agencia canadiense
para la inspección de alimentos (FSEP)
•DS 3027 (Danish HACCP Code)
•IRAN 14104 (HACCP Argentina
• Irish HACCP
•GMP standard for Corrugated & Solid
Board
•GMP

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HACCP holandes
Australian HACCP
Eurepgap (supermercados)
BRC-IoP (envases)
BRC food (British Retail Consortium,
Supermarkets)
EFSIS (European FoodSafety Inspection
Service)
SQF, Safe Quality Food (HACCP for the
Agri-Food Sector)
IFS International Food Standard (retailers)
Aldi system (empresa aldi)
CNCA China retailer specification for food
purchased
McDonalds system (empresa)
Kraft food system (empresa)
Nestlé NQS (empresa)

Ejemplos de certificaciones en alimentos

BRC (British Retail Consortium)
Dirigido a:

Incluye requisitos de:

Empresas
suministradoras de
productos
alimenticios

• HACCP
• Sistemas de Gestión de
Calidad
• Infraestructura
• Control de Producto
• Control de Procesos
• Rol del Personal

 Empresas que
exporten sus
productos a Reino
Unido

6

Ejemplos de certificaciones en alimentos

BRC/IOP
Dirigido a:
 Empresas
suministradoras
de envases y
embalajes para
uso en alimentos

Incluye requisitos de:
•
•
•
•
•
•APPCC
Sistemas de Gestión de
Calidad
Infraestructura
Control de Producto
Control de Procesos
Rol del Personal

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Ejemplos de certificaciones en alimentos

IFS (Internacional Standard for Auditing Food
Suppliers)
Dirigido a:
 Empresas
suministradoras de
productos alimenticios
 De interés para
industrias que
realicen exportaciones
a Francia y Alemania

•
•
•
•
•

8

Incluye requisitos de:...