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El gran libro de las

Fondues

El gran libro de las

Fondues
Consejos y recetas para todas las fondues del mundo

Eva y Ulrich Klever, llevan 35 años casados y muchos trabajando juntos. Eva, tras finalizar los estudios de bibliotecaria y germanística, trabajó durante algunos años en la
explotación agrícola de sus padres; más tarde llevó la economía familiar y el archivo de su marido y su hija.Ulrich
Klever es zoólogo, y trabajó como periodista especializado en temas de psicología de la alimentación. Posteriormente, como gourmet que es, investigó el campo de la
cocina. En este sentido, gracias a sus dotes literarias y
apoyado en sus conocimientos científicos, logró en su carrera periodística culinaria describir cosas complicadas de
forma sencilla y cosas sencillas de formainteresante.
Eva se dedica especialmente a la investigación culinaria. Por su parte, Ulrich escribe desde hace 14 años en la
Sección culinaria del semanario alemán «Stern», y desde
hace siete, en la revista también alemana «Frau im Spiegel». Paralelamente, ha presentado en la televisión alemana más de 300 recetas y consejos culinarios, y ha escrito
un gran número de libros de cocina (algunos premiados
por laAcademia Gastronómica Alemana), muchos de los
cuales han llegado a convertirse en best-sellers.
Juntos han escrito también varios libros y han recopilado todas sus experiencias y recetas de las fondues con el
deseo de que sus lectores alcancen tanto éxito en sus invitaciones como ellos mismos.
Las fotografías han sido realizadas por el Teubner-Studio,
Füssen.
Los dibujos son de Peter Schimmel,Munich.

Título original: Dasgrosse Buch der Fondues
Traducción: Diorki

© Gráfe und Unzer GmbH, München
EDITORIAL EVEREST, S. A. Carretera
León-La Coruña, km 5 - LEÓN Reservados
todos los derechos ISBN: 84-241-2234-8 Depósito legal: LE. 405-1983 Printed in Spain Impreso en España
EVERGRAFICAS, S. A. - Carretera León La Coruña, km 5 - LEÓN (España)

ÍNDICE
La fondue como centro de reunión social 8Fondue: Una palabra mágica 9
«El» o
«la» fondue - una pequeña aclaración
lingüística 10
Un poco de historia 10
La verdad sobre la fondue de queso 10
El porqué del éxito de las fondues 11
Algunos consejos útiles para las fondues en general 11
La fondue no se come a solas 12
Instrumentos y accesorios que necesitamos 12
La decoración de la mesa 13
El fuego bajo la marmita 13

Las fondues de queso delmundo 14
Receta base para fondue de queso (estilo Neuenburg) 15
E! pan para la fondue de queso 15
Si algo sale mal 15
Una cuestión importante: tipos de vino y queso 16
Fondue de Friburgo 16
Fondue Pussyfoot 16
Fondue «au vin la Cote» 19
Moitié-Moitié 19
Fondue al estilo de la Suiza oriental 19
Fondue Ginebrina 1. 20
Fondue Ginebrina 2. 20
Las distintas clases de pan para fondues 20
Fondue Gomser21
Fondue al estilo de Lucerna 21
Fondue Glarner 21
Fonduta Tesina 21
Fondue Tesina 22
Fondue campesina 22
Fondue al estilo del último prusiano 22
Fondue de Roquefort 23
Fondue campestre o para solteros 23
Para sumergir en fondues de queso 23
Fondue de lonchas 24
Fondue de requesón 24
Fondue de Maguncia 24
Kaaspott de Gouda 24
Fondue Kernhem 25
Fondue Bols 25
Fondue de leche cuajada 25
Fondue Rosé26
Fondue de cerveza 26
Fondue au champagne 26
Fonduta del Piamonte con trufas 26
Fonduta italiana 29
Fonduta al estilo del Hotel Danieli 29
Fondue á la Périgueux 29

Fondue á la Périgueux en Grand Gala 29
Fondue Hermitage 30
Fondue Formidable 30
Fondue de eneldo 30
Fondue a la mode 31
Fondue variada 31
Cómo rallar y cortar el queso 31
Otras fondues de especias 32
Fondue al curry 32
Fondue alcomino 32
Fondue al infierno 32
Fondue con mostaza 32
Fondue al ajo 32
Fondue con salsa de asado 32
Fondue de estragón 32
Fondue de setas 1. 32
Fondue de setas 2. 33
Fondue Italiana 33
Fondue de cebollinos 33
Fondue de aceitunas 33
Fondue de hierbas 33
Fondue de cebollas 33
Fondue de hamburguesas 34
Fondue Parmentier 34
Fondue de plátano 34
Fondue a la española 34
Fondue a la francesa 35
Fondue a la...