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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Versión: 02
Código: GFPI-F-019

GUÍA DE APRENDIZAJE

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 06

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE: SERVICIO DE DASAYUNO
Programa de Formación:
Gestión Hotelera
Nombre del Proyecto:
Gestión operativa y
administrativa para el sector
hotelero,basados en las
normas técnicas sectoriales
Fase del proyecto:

Código:
Versión:

621303
1

Código:

374957

Ejecución
Actividad (es) de
Aprendizaje:

Actividad (es) del Proyecto:
Establecer y diseñar los
Formatos y documentos
Requeridos para prestar el
Servicio de alimentos y
bebidas.

Identificar, interpretar
y enumerar los
criterios, procesos,
procedimientos y
técnicas en el montaje
de mesas parala
prestación de un
servicio determinado.

Resultados de Aprendizaje:

Competencia:

Servir los productos de
acuerdo
Con la solicitud del cliente,
técnicas de Servicio y normas
de etiqueta.
Duración de la guía ( en
horas):

260201017 Servir a los
clientes de acuerdo a
los estándares
establecidos

Ambiente de
formación
ESCENARIO
(Aula,
Laboratorio,
taller, unidad
productiva) y
elementos ycondiciones de
seguridad
industrial, salud
ocupacional y
medio ambiente
Aula

MATERIALES DE FORMACIÓN
DEVOLUTIVO CONSUMIBLE
(Herramienta (unidades
- equipo)
empleadas
durante el
programa)

Material
Profesional
de Mesa

4 HORAS

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Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecuciónde la Formación Profesional Integral

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Código: GFPI-F-019

2. INTRODUCCIÓN
El desayuno es la comida primordial del día, es el alimento más importante a nivel nutricional.
El desayuno es, tal vez, uno de los servicios más importantes del área de alimentos y bebidas por ser el
primero que se toma en el día, el conocimiento de su conformación según los tipos de este y su servicio esfundamental para el buen desarrollo de la prestación de este.
3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.
Recuerde que es importante saber y reconocer el tipo de servicio que se va a prestar para así mismo
realizar el montaje correspondiente.
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)Joven Aprendiz
Tenga en cuenta que debe disponer de tiempo y dedicación para desarrollar las actividades aquí
propuestas y presentar sus evidencias
Identificar los alimentos que se sirven en un desayuno
Clasificar los diferentes tipos de desayuno.
Interpretar el protocolo en un servicio de desayuno.
3.3

Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
1. Elabore unamatriz en donde explique cada uno de los tipos de desayuno; tanto hoteleros como
otros tipos.
2. Averigüe y presente una carta de desayuno de un hotel o Restaurante de Categoría.
3. Determine el protocolo para el servicio de un desayuno.

3.4

Actividades de transferencia del conocimiento.

Para el desarrollo de estas actividades consulte los documentos enumerados en la bibliografía.
1.

Identificarlos alimentos que se sirven en un desayuno.
Hablando en términos gastronómicos determinamos los tipos de alimentos que pueden ser

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servidos en undesayuno, algunos de los cuales reemplazan a otro en la conformación de
este.
2.

Clasificar los diferentes tipos de desayuno
En el ámbito gastronómico internacional encontramos los desayunos hoteleros, pero a nivel
general podemos encontrar otros tipos de desayunos y eso lo identificamos en las cartas de
desayunos de los hoteles vs las cartas de cafeterías y otros tipos de restaurantes.

3....