624784622 hoja de informe semana 29 2015 1


PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS

Licda. Lilian Judith Guzmán Melgar
2015

29


DIA:
JORNADA:
NOTA:
CARNE
NOMBRE
FIRMA



















RESULTADOS

1.PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS AMINOÁCIDOS

Nombre del aminoácido

Estado físico
(A temperatura ambiente)

Color

Soluble en agua
SI / NO
Arginina



Acido glutámico



Alanina





2.PROPIEDADES QUIMICAS
2.1. Prueba de Biuret:
Tu
bo

1 ml de:


Manifestación
(azul violeta ó lila)
Resultado
(+ / -)
1
Albúmina al 10%


5 gotas
NaOH al
20%
Agite

2 gotas de
CuSO4 al0.2%
Agite


2
Colágeno al 3%




3
Agua





2.2. Reacción Xantoproteíca:


Tubo
No.

1ml de
5 gotas de HNO3
conc., agite y
caliente el tubo de
ensayo en un mechero de alcohol hastaebullición


10 a 15 gotas de NaOH al
20%
Manifestación
(amarillo/naranja)
Resultado
(+ / -)

1

Albúmina al 10%




2
Colágeno al 3%




Se obtuvo un resultado positivo en la proteínaposiblemente están presentes los siguientes aminoácidos:
3. DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Tubo
No.






2 ml
de Albúmina (clara de huevo) PURA
Aplique o
AñadaManifestación
(coagulo blanco)
Resultado
(+ / -)

1

Calor con el mechero de alcohol



2



10 gotas de Etanol absoluto



3



10 Gotas de Pb(NO3)2



4



10 Gotas de Hg(NO3)2



55 Gotas de HCl conc



CUESTIONARIO
1. Escriba la estructura de los aminoácidos que se usaron para determinar las propiedades físicas en la práctica de hoy



2. ¿Qué prueba serealiza si desea detectar en los aminoácidos la presencia del anillo bencénico?





3. Escriba el nombre y la estructura de los aminoácidos que se detectaron en la prueba xantoprotéicapositiva.





4. Explique cómo desnaturaliza las proteínas el calor, los ácidos, bases, compuestos orgánicos y los metales pesados( ver los enlaces alterados de la tabla 19.7