63 Excretas Cerdos

TRATAMIENTO EXCRETAS CERDOS
Dr. Gerardo Mariscal Landín*. 2007. FAO, Capítulo 7. www.fao.org/wairdocs/LEAD/X6372S/x6372s08.htm
*CENID Fisiología, INIFA.
www.produccion-animal.com.ar

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CAPITULO 7. TECNOLOGÍAS DISPONIBLES PARA REDUCIR EL POTENCIAL CONTAMINANTE
DE LAS EXCRETAS DE GRANJAS PORCÍCOLAS
7.1 EFECTO DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN SOBRE EL CONTENIDO DE NUTRIMENTOSEN LAS EXCRETAS PORCINAS
En México, la producción porcina ha jugado un papel fundamental dentro del abasto de carne, en la década de
los 90’s la oferta de carne de cerdo creció a una tasa anual de 3.5% para ubicarse al final de la década en 994,186
ton, lo que la colocó como la tercer carne de importancia en México (SAGAR, 2000). Así mismo, se caracterizó
por ser uno de los principalesconsumidores de granos forrajeros (4.1 millones de toneladas) y de pastas de
oleaginosas (777 mil ton), cantidades que representan el 25.8 y el 21.9% respectivamente de la demanda pecuaria
del año 2000 (SAGAR, 2000).
Este incremento en la producción ha ido emparejado a un incremento en el tamaño de las granjas porcinas, el
INEGI en 1991 indica a través de los resultados del Censo Agrícola - Ganadero que enel país existían 1’963,000
unidades de producción porcina. Las explotaciones con menos de 20 cabezas (99% del total) contaban solamente
con el 52% de la población porcina del país, y el 1% de las explotaciones contabilizaban el 48% del inventario
(Lastra et al, 2000).
Esta situación trajo como consecuencia un aumento en la capacidad contaminante de las granjas porcinas,
sobre todo en regiones delpaís que presentan una alta densidad de población porcina, ya que la porcicultura en
México independientemente de ser practicada en todo el país, muestra una gran concentración en pocas entidades
(Gráfica 7.1.1), donde la operación de grandes grupos de productores y empresas permite ofertar grandes
volúmenes de carne para el abasto interno e inclusive para la exportación, de tal forma que el 68.7%de la
producción nacional es generada en 6 entidades del país: Jalisco, Sonora, Guanajuato, Puebla, Yucatán y
Michoacán, (SAGAR, 2000) ver Gráfica 7.1.2.
7.1.2. CARACTERÍSTICAS DE LA PORCICULTURA NACIONAL
En México se observan básicamente tres diferentes sistemas de producción, caracterizados por su nivel
tecnológico: Sistema tecnificado, semitecnificado y de traspatio. Los dos primeros tienen unadistribución
geográfica definida, por el contrario, el sistema de traspatio se presenta en todos los estados del país.
Sistema tecnificado: Se caracteriza por utilizar tecnología de punta, con adecuaciones particulares a las
condiciones climatológicas donde se encuentra.
El nivel de integración es alto, lo que le permite controlar la calidad genética de la piara y estandarizar los
cerdosproducidos para sacrificio. Generalmente son empresas que cuentan con asesoría en la formulación de
raciones de acuerdo a la disponibilidad de insumos y capacidad productiva de la piara, así como con fábrica de
alimentos balanceados.
Los estados en donde es preponderante este sistema y los que se encuentran libres de enfermedades de carácter
económico son prácticamente los mismos, lo que indica supreocupación sobre el control sanitario del hato. Los
mercados en los cuales comercializa su producción son las principales zonas urbanas del país y la industria de
carnes frías y embutidos. Este sistema de producción ha ido incrementando su participación en la producción en
los últimos años; actualmente se estima que representa aproximadamente el 58% de la producción nacional y se
ubica principalmenteen los estados de Sonora, Sinaloa y Yucatán (Lastra et al., 2000).
Sistema semitecnificado: Se le nombra así porque su principal característica es la de utilizar tecnología
moderna al mismo tiempo que técnicas tradicionales de manejo, sus parámetros productivos son muy variables;
sin embargo, generalmente su productividad es inferior a la observada en el sistema tecnificado.
Esto es debido...