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“Cultura Organizacional en Restaurantes de
Ciudad Obregón Sonora”
Tesis
Que para obtener el título de
Lic. En Administración de Empresas Turísticas
Presenta

Dayana Berenice Robles Duarte

Ciudad Obregón, Sonora;

Junio 2013

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DEDICATORIA

La presente Tesis es en honor a mis padres:
“Marco Antonio Robles Sandoval y María de los Ángeles Duarte Valenzuela”
Ya que sin el apoyo que ellos mebrindaron a lo largo de estos cuatro años de mi
formación profesional, esto no hubiese sido posible.
Gracias por estar ahí día a día apoyándome en mis estudios, los amo.

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AGRADECIMIENTO

A Dios, por darme la salud, la inteligencia y el coraje por sobresalir en mi formación
profesional.
A mis Padres, por sus enseñanzas y valores inculcados en mí, que sin ellos no sería
la mujer que ahora soy; ypor guiarme a tomar el camino correcto en la vida.
A mi Maestro Asesor, por su ayuda, por aquellos consejos y toda la paciencia que
me brindó en mi formación y en la creación de mi tesis.

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RESUMEN
La cultura organizacional es importante porque se presenta de manera significativa
en las empresas. Por ello, el presente estudio de investigación se realizó con el
objetivo de conocer cuál esla cultura organizacional existente en la actualidad en los
restaurantes de Ciudad Obregón Sonora
Es necesario señalar que se requirió hacer una recopilación teórica que permitió
tener una visión más clara y concisa, en donde se desarrollaron temas importantes
relacionados con la investigación. Se definió el método de investigación, el sujeto de
estudio y los materiales que se ocuparon parallegar a los resultados deseados. El
método que se optó fue de forma cualitativa ya que se analizó el ambiente laboral de
los restaurantes, cabe mencionar que los restaurantes seleccionados fueron treinta y
nueve catalogados en pequeñas y medianas empresas, seleccionando cuatro de
ellos, donde se realizó en un estudio más a profundo o sea un multicaso.
Además, se necesitaron dos instrumentos para larecopilación de la información
necesaria, el cual fue un cuestionario y una entrevista que permitieron percibir la
cultura organizacional en los restaurantes de Ciudad Obregón Sonora. El tipo de
cultura que presentaron los restaurantes fue cultura del clan, Apolo o del rol y Atenea
o de Proyecto, no obstante estos resultados se compararon con otros estudios de
investigación, el cual coincidieronque el recurso humano es importante para el buen
desarrollo de una empresa, además debe contar con una estructura formal para
evitar posibles problemas u errores en el restaurante.
Se concluye que en dicho estudio de investigación se logró el objetivo deseado ya
que los resultados mostraron el tipo de cultura organizacional de cada restaurante de
Ciudad Obregón Sonora.

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ÍNDICEDEDICATORIA……………………………………………………………………………...... i
AGRADECIMIENTO………………………………………………………………………….ii
RESUMEN…………………………………………………………………………………… iii
ÍNDICE………………………………………………………………………………………...iv
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
1.1 Antecedentes……………………………………………………………………………..2
1.2 Planteamiento del Problema…………………………………………………………... 4
1.3 Justificación……………………………………………………………………………… 5
1.4 Objetivo……………………………………………………………………………………6CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1.- Diferentes Visiones de Cultura Organizacional……………………………………. 7
2.1.1 Una Aproximación Al Concepto de Cultura Organizacional………………...........8
2.1.2 Su Importancia………………………………………………………………………..10
2.1.3 Tipos de Cultura Organizacional……………………………………………………11
2.2.- En Busca del Sector Restaurantero………………………………………………...13
2.2.1 Hablando del Concepto deRestaurante…………………………………………..13
2.2.2 Tipos de Restaurantes……………………………………………………………… 14
2.2.3 Categorías de Los Restaurantes…………………………………………………...16
2.3.- Descifrando el Contexto de Investigación………………………………………… 17
2.3.1 ¿Qué es Investigación?.....................................................................................18

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2.3.2 Tipos de Investigación……………………………………………………………….19
2.3.3 Técnicas de...