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CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES SOBRE LA GRAN EMPRESA DE RESTAURANTES EN
EL SALVADOR

A.

GENERALIDADES DE LOS RESTAURANTES

1.

Historia

La historia de los restaurantes sé remonta a épocas desde el año 1765, en el que
un señor llamado

Bulanger estableció en la ciudad de París, Francia, el primer

restaurante con el nombre de ¨RESTAURANTS¨
Años después, en 1783, fueron fundados otrosestablecimientos de comida con el
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nombre de restaurante .

Los Restaurantes en El Salvador
En El Salvador al igual que en los demás países , el servicio de restaurantes
aparece como una necesidad Básica que obliga a las personas a ingerir sus
alimentos fuera de su casa, ya sea por las distancias que existe entre la casa y
el trabajo , por motivos de realización de negocio, por departir con la familiao
simplemente por conocer algo diferente.

La historia de los Restaurantes en El Salvador Hace referencia desde el año
1,947. De acuerdo con entrevista realizada a uno de los propietarios de
Restaurantes, manifestó que el primer Restaurante de lujo que apareció en el

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país fue el Siete Mares , ubicado en la Colonia San Benito, este Restaurante
tenia la característica de que los clientes teníanque entrar con traje formal.
Tres años después aparecieron otros Restaurantes de comidas internacionales
como el Monterrey y el Migueleño ubicados en el Centro de San Salvador, en el
mismo tiempo surgieron otros Restaurantes de comida popular tales como el
Shez Balta y La Praviana.
Para el año de 1,950 apareció un nuevo concepto en comidas el Dra-Inn, el cual
tenia como característica principalque la comida era servida por el mesero en el
automóvil del cliente, de estos Restaurantes se tienen el Café de Don pedro, El
Flamingo, El Mejicano.
En el año 1964 surgió otro nuevo concepto de comida llamado La Parrilla, quien
creo este tipo de comida fue Doña Graciela de Hollman, el Restaurante estaba
ubicado en un garaje de casa en Av. Rossvelt y 47 Av. Sur, la especialidad era
comida típica (carne a la parrilla, ensalada fresca, chirimol y pan con ajo ) y su
clientela era selecta. Seguidamente se establecieron otros como el Chele”s, La
Carreta, y La Pampa Argentina. En esta misma década comenzaron a surgir los
Restaurantes de comidas rápidas entre los cuales están las Hamburguesas y
Hotdog.
A partir del año 1967 surgieron con mayor auge los Restaurantes en Comidas
internacionales y delujo, de los cuales estaban La Fonda, Le-Mar, y El Bodegón.
Para los años 1,970 continuaron incrementado estos negocios, a pesar que
algunos desaparecieron, en este mismo año se establecieron con mayor vigor las
comidas rápidas, entre ellas Pizza Boom, Pizza Hut, Toto”s Pizza, Biggest

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Seguidamente se proliferaron los Restaurantes de comidas internacionales y de
lujo de los cuales se comentaposteriormente.

2.

Definición

Restaurantes

es el lugar en donde se sirve

únicamente de comer por lista o
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cubierto, confeccionando todos los platos al pedirlos.
Como otra definición se tiene la siguiente

Restaurantes es el establecimiento público donde se

sirven comidas y bebidas
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mediante pago para ser consumidas en el mismo local o a domicilio

3.

Clasificación

Las empresas deRestaurantes se pueden clasificar basándose en aspectos como
tamaño, número de empleados, el activo que poseen además de las diferentes
categorías de los mismos.
En el cuadro número 1 se observa la clasificación en base a número de empleados
y monto de activos.

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Cuadro No.1

CLASIFICACION EN BASE DE NUMERO DE EMPLEADOS Y MONTO DE ACTIVOS

Tamaño

Número de Empleados

Monto de activos

Pequeña

De 1 a20 empleados

Activos menores o iguales a ¢750,000.00

Mediana

De 21 a 50 empleados

Activos de ¢750,000.01 a ¢2,000,000.00

Grande

De 51 a mas empleados

Activos mayores a ¢2,000,000.01

Fuente: Dirección General de estadísticas y censos.

Además de la clasificación de los restaurantes basándose en su tamaño se tiene la
siguiente clasificación, en el cuadro numero dos esta fue realizada en...