65811H565
Páginas: 74 (18448 palabras)
Publicado: 22 de noviembre de 2015
MODELO DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE
ESPECILIZADO EN FONDUE
LEIDY MARYEN HERRERA SERNA – 1.088.296.496
CRISTINA LAM MEI – 1.088.296.496
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE TECNOLOGIAS
TECNOLOGIA INDUSTRIAL
PEREIRA
2013
MODELO DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE
ESPECILIZADO EN FONDUE
LEIDY MARYEN HERRERA SERNA – 1.088.296.496
CRISTINA LAM MEI –1.088.296.496
Trabajo de grado presentado como requisito para optar por el título de tecnólogo
industrial
Director:
Luz Maria Ospina Gutierrez
Magíster en investigación operativa y estadística
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE TECNOLOGIAS
TECNOLOGIA INDUSTRIAL
PEREIRA
2013
Nota de Aceptación
Presidente del jurado
Pereira, 18 de noviembre de 2013
3
TABLA DE CONTENIDO
Pág.
RESUMEN13
INTRODUCCION
14
1. MARCO GENERAL Y METODOLOGICO
15
1.1.
15
DESCRIPCION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION
1.1.1. Formulación del problema
17
1.2.
17
OBJETIVOS
1.2.1. Objetivo general
17
1.2.2. Objetivos específicos
17
1.3.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE ACUERO A LOS OBJETIVOS
18
1.4.
JUSTIFICACION
18
1.5.
MARCO TEORICO
22
1.6.
MARCO SITUACIONAL
24
1.7.
MARCO LEGAL
251.8.
DETERMINACION DE LAS MUESTRAS
29
1.9.
DISEÑO METODOLOGICO
31
2. ESTUDIO DE MERCADO
33
2.1.
IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
33
2.2.
OBJETIVOS
34
2.3.
ESTUDIO DEL AREA DE INFLUENCIA
34
2.3.1. Área de origen de la materia prima
34
2.3.2. Área de oferta y demanda
34
2.4.
35
METODOLOGIA DEL ESTUDIO DE MERCADOS
4
2.4.1. Diagnóstico de la población.
35
2.5.
45
DISPONIBILIDAD DELA MATERIA PRIMA
2.5.1. Materia prima.
45
2.5.2. Proveedores.
46
2.6.
ESTUDIO OFERTA DE LA COMPETENCIA
47
2.7.
ESTUDIO DE LA DEMANDA
48
2.8.
DEMANDA POTENCIAL
49
2.9.
ESTUDIO DE COMERCIALIZACION
50
2.9.1. Producto
50
2.9.2. Precio
52
2.9.3. Local del restaurante
52
2.9.4. Promoción
52
2.10. ESTUDIO DEL PRECIO
53
2.10.1. Calidad del producto
53
2.10.2. Carácterdistintivo del producto
54
2.10.3. Alcance de la competencia
54
2.10.4. Método de distribución
55
2.10.5. Carácter de mercado
55
2.11. PROGRAMA DE VENTAS
55
2.12. PARTICIPACION DEL PROYECTO EN EL MERCADO
56
3. ESTUDIO DE TAMAÑO Y LOCALIZACION
57
3.1.
ESTUDIO DE TAMAÑO
57
3.2.
ESTUDIO DE LOCALIZACION
57
3.2.1. Método de localización calificación por puntos
5
58
3.2.2. Orientación dela localización
58
4. ESTUDIO DE INGENIERIA
60
4.1.
PRODUCTO
60
4.2.
PROCESO
62
4.3.
IDENTIFICACION DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
68
4.4.
VOLUMEN DE PRODUCCION
70
4.5.
ESTUDIO DE MATERIA PRIMA
70
4.6.
RECURSO HUMANO
70
4.7.
PLANTA FISICA
75
4.8.
ESTUDIO DEL LOCAL
75
5. ASPECTOS LEGALES Y ADMINISTRATIVOS
77
5.1.
77
ORGANIZACIÓN
5.1.1. Planeación estratégica
77
5.1.2.Organigrama
78
5.1.3. Mapa de procesos
79
5.2.
79
REGLAMENTACION
6. ESTUDIO DE INVERSION Y FINANCIAMIENTO
80
6.1.
ESTUDIO DE INVERSION
80
6.2.
FINANCIAMIENTO
82
6.3.
ESTRUCTURA DEL CAPITAL
82
7. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS
83
7.1.
83
INGRESOS
6
7.2.
NOMINA OPERACIONAL
83
7.3.
NOMINA ADMINISTRATIVA
84
7.4.
GASTOS
84
7.5.
BALANCE GENERAL
86
7.6.
ESTADO DEGANANCIAS Y PERDIDAS
87
8.
EVALUACION
88
8.1.
EVALUACION FINANCIERA
88
8.2.
EVALUACION SOCIOECONOMICA
89
9. CONCLUSIONES
90
10. RECOMENDACIONES
92
11. BIBLIOGRAFIA
93
7
LISTADO DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Cronograma de actividades
18
Tabla 2. Estratificación Pereira
30
Tabla 3. Genero
35
Tabla 4. Edad
36
Tabla 5. Estrato
36
Tabla 6. Estadística estrato
36
Tabla 7.Frecuencia visita restaurante
37
Tabla 8. Acompañantes
38
Tabla 9. Estadística acompañantes
38
Tabla 10. Precio
38
Tabla 11. Factores de elección
39
Tabla 12. Variedad de los platos
39
Tabla 13. Estadística variedad de los platos
39
Tabla 14. Rapidez del servicio
40
Tabla 15. Estadística de rapidez del servicio
40
Tabla 16. Calidad de las comidas.
41
Tabla 17. Estadística calidad de...
ESPECILIZADO EN FONDUE
LEIDY MARYEN HERRERA SERNA – 1.088.296.496
CRISTINA LAM MEI – 1.088.296.496
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE TECNOLOGIAS
TECNOLOGIA INDUSTRIAL
PEREIRA
2013
MODELO DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE
ESPECILIZADO EN FONDUE
LEIDY MARYEN HERRERA SERNA – 1.088.296.496
CRISTINA LAM MEI –1.088.296.496
Trabajo de grado presentado como requisito para optar por el título de tecnólogo
industrial
Director:
Luz Maria Ospina Gutierrez
Magíster en investigación operativa y estadística
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE TECNOLOGIAS
TECNOLOGIA INDUSTRIAL
PEREIRA
2013
Nota de Aceptación
Presidente del jurado
Pereira, 18 de noviembre de 2013
3
TABLA DE CONTENIDO
Pág.
RESUMEN13
INTRODUCCION
14
1. MARCO GENERAL Y METODOLOGICO
15
1.1.
15
DESCRIPCION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION
1.1.1. Formulación del problema
17
1.2.
17
OBJETIVOS
1.2.1. Objetivo general
17
1.2.2. Objetivos específicos
17
1.3.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE ACUERO A LOS OBJETIVOS
18
1.4.
JUSTIFICACION
18
1.5.
MARCO TEORICO
22
1.6.
MARCO SITUACIONAL
24
1.7.
MARCO LEGAL
251.8.
DETERMINACION DE LAS MUESTRAS
29
1.9.
DISEÑO METODOLOGICO
31
2. ESTUDIO DE MERCADO
33
2.1.
IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
33
2.2.
OBJETIVOS
34
2.3.
ESTUDIO DEL AREA DE INFLUENCIA
34
2.3.1. Área de origen de la materia prima
34
2.3.2. Área de oferta y demanda
34
2.4.
35
METODOLOGIA DEL ESTUDIO DE MERCADOS
4
2.4.1. Diagnóstico de la población.
35
2.5.
45
DISPONIBILIDAD DELA MATERIA PRIMA
2.5.1. Materia prima.
45
2.5.2. Proveedores.
46
2.6.
ESTUDIO OFERTA DE LA COMPETENCIA
47
2.7.
ESTUDIO DE LA DEMANDA
48
2.8.
DEMANDA POTENCIAL
49
2.9.
ESTUDIO DE COMERCIALIZACION
50
2.9.1. Producto
50
2.9.2. Precio
52
2.9.3. Local del restaurante
52
2.9.4. Promoción
52
2.10. ESTUDIO DEL PRECIO
53
2.10.1. Calidad del producto
53
2.10.2. Carácterdistintivo del producto
54
2.10.3. Alcance de la competencia
54
2.10.4. Método de distribución
55
2.10.5. Carácter de mercado
55
2.11. PROGRAMA DE VENTAS
55
2.12. PARTICIPACION DEL PROYECTO EN EL MERCADO
56
3. ESTUDIO DE TAMAÑO Y LOCALIZACION
57
3.1.
ESTUDIO DE TAMAÑO
57
3.2.
ESTUDIO DE LOCALIZACION
57
3.2.1. Método de localización calificación por puntos
5
58
3.2.2. Orientación dela localización
58
4. ESTUDIO DE INGENIERIA
60
4.1.
PRODUCTO
60
4.2.
PROCESO
62
4.3.
IDENTIFICACION DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
68
4.4.
VOLUMEN DE PRODUCCION
70
4.5.
ESTUDIO DE MATERIA PRIMA
70
4.6.
RECURSO HUMANO
70
4.7.
PLANTA FISICA
75
4.8.
ESTUDIO DEL LOCAL
75
5. ASPECTOS LEGALES Y ADMINISTRATIVOS
77
5.1.
77
ORGANIZACIÓN
5.1.1. Planeación estratégica
77
5.1.2.Organigrama
78
5.1.3. Mapa de procesos
79
5.2.
79
REGLAMENTACION
6. ESTUDIO DE INVERSION Y FINANCIAMIENTO
80
6.1.
ESTUDIO DE INVERSION
80
6.2.
FINANCIAMIENTO
82
6.3.
ESTRUCTURA DEL CAPITAL
82
7. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS
83
7.1.
83
INGRESOS
6
7.2.
NOMINA OPERACIONAL
83
7.3.
NOMINA ADMINISTRATIVA
84
7.4.
GASTOS
84
7.5.
BALANCE GENERAL
86
7.6.
ESTADO DEGANANCIAS Y PERDIDAS
87
8.
EVALUACION
88
8.1.
EVALUACION FINANCIERA
88
8.2.
EVALUACION SOCIOECONOMICA
89
9. CONCLUSIONES
90
10. RECOMENDACIONES
92
11. BIBLIOGRAFIA
93
7
LISTADO DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Cronograma de actividades
18
Tabla 2. Estratificación Pereira
30
Tabla 3. Genero
35
Tabla 4. Edad
36
Tabla 5. Estrato
36
Tabla 6. Estadística estrato
36
Tabla 7.Frecuencia visita restaurante
37
Tabla 8. Acompañantes
38
Tabla 9. Estadística acompañantes
38
Tabla 10. Precio
38
Tabla 11. Factores de elección
39
Tabla 12. Variedad de los platos
39
Tabla 13. Estadística variedad de los platos
39
Tabla 14. Rapidez del servicio
40
Tabla 15. Estadística de rapidez del servicio
40
Tabla 16. Calidad de las comidas.
41
Tabla 17. Estadística calidad de...
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