658562M516DO Anexo

MANUAL DE CALIDAD
PANIFICADORA Y PASTELERÍA MI PONQUÉ
NTC ISO 9001:2008
(ANEXO A)

MANUAL DE CALIDAD

Versión I

Fecha de vigencia:
15/05/14

Código: SGC-MC001

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TABLA DE CONTENIDO
1- GENERALIDADES
1.1 INTRODUCCIÓN
1.2 ALCANCE
1.3 EXCLUSIONES
2- HISTORIA DE LA EMPRESA
3- ABREVIATURAS Y DEFINICIONES
4- SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
4.1 REQUISITOS GENERALES
4.2 REQUISITOS DE LADOCUMENTACIÓN
5- REPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
5.1 COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN
5.2 ENFOQUE HACIA EL CLIENTE
5.3 POLÍTICA DE CALIDAD
5.4 PLANIFICACIÓN
5.5 RESPONSABILIDAD, AUTORIDAD Y COMUNICACIÓN
5.6 REVISIÓN POR LA DIRECCIÓN
6- GESTIÓN DE RECURSOS
6.1 PROVISIÓN DE RECURSOS
6.2 RECURSO HUMANO
6.3 INFRAESTRUCTURA
6.4 AMBIENTE DE TRABAJO
7- REALIZACIÓN DEL PRODUCTO
7.1 PLANIFICACION DE LA REALIZACIÓNDEL PRODUCTO
7.2 PROCESOS RELACIONADOS CON EL CLIENTE
7.3 DISEÑO Y DESARROLLO
7.4 COMPRAS
7.5 PRODUCCIÓN Y PRESTACIÓN DEL SERVICIO
7.6 CONTROL DE LOS DISPOSITIVOS DE SEGUIMIENTO Y MEDICIÓN
8- MEDICIÓN, ANÁLISIS Y MEJORA
8.1 GENERALIDADES
8.2 SEGUIMIENTO Y MEDICIÓN
8.3 CONTROL DEL PRODUCTO NO CONFORME
8.4 ANÁLISIS DE DATOS
8.5 MEJORA
9. ANEXOS

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Versión I

Fecha de vigencia:15/05/14

Código: SGC-MC001

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1. GENERALIDADES
1.1 INTRODUCCIÓN
El objetivo de este Manual De Calidad es describir los procedimientos que deben ser
seguidos para el control de la calidad de los procesos: administrativo-financiero, ventas y
mercadeo, productivo y calidad de la empresa MI PONQUÉ, cuyo fin es gestionar y
evaluar dichos procesos eficientemente, de tal forma que permitasatisfacer todas las
necesidades de los clientes.
Busca definir y describir el Sistema de Gestión de la Calidad, determinar autoridades,
responsabilidades y referenciar los procedimientos generales para todas las actividades que
se realizan en MI PONQUE. Con este manual se busca:


Satisfacer los requisitos de la norma técnica internacional ISO 9001:2008.



Tener documentado las actividades que serealizan en la empresa.



Entender las necesidades de los clientes para de esta manera satisfacerlas de la
mejor manera.



Promover la mejora continua.



Controlar mejor los procesos.

El manual de calidad esta divido en ocho secciones que están directamente relacionadas
con los requisitos de la norma ISO 9001:2008. Cada sección comienza con una
declaración que expresa el deber de MI PONQUÉ deimplementar y satisfacer los
requisitos básicos de la norma a la que se hace referencia. Después de cada declaración
se aporta información específica acerca de los procedimientos que describen los métodos
usados para implementar los requerimientos pertinentes.
1.2 ALCANCE
Este Manual de Calidad aplica para dar cumplimiento a los requisitos de la Norma ISO
9001: 2008 en los procesos de MI PONQUÉ,los cuales son: producción, administrativofinanciero, ventas y mercadeo y calidad.

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Versión I

Fecha de vigencia:
15/05/14

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1.3 EXCLUSIONES
El presente manual de calidad tiene como exclusión el numeral 7.5.2 que hace referencia
a la validación de la producción y este se excluye porque durante el proceso de
producción se tienen diferentesmétodos para validar el producto, es decir, se utilizan
instrumentos de medición para garantizar que las especificaciones del cliente sean
plenamente cumplidas.
2. HISTORIA
La historia de Mi Ponqué empieza en 1982, cuando el señor Gilberto Jaramillo Vélez
decidió independizarse después de haber trabajado largo tiempo en una empresa de
elaboración de tortas, como repartidor. MI Ponqué empieza en elcentro de la ciudad de
Pereira, en la calle 14 entre cuarta y quinta, en un local pequeño, con un solo horno y dos
empleados, que eran quienes elaboraban la torta casera. Don Gilberto era el encargado
de repartirlas en su camioneta a varios sectores en la ciudad de Pereira y también a las
afueras: Chinchiná, La Pintada, Manizales, Anserma, Quindío.
Como el negocio empezó a ser más competitivo, don...