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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO
PRIVADO DEL SUR
ESCUELA DE GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
ESTRUCTURA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN TECNOLÓGICA
“PROPUESTA PARA EL MEJORAMIENTO DE LA CARTA DE LA CAFETERIA PAPAYIKE”
NOA PINARES ALFARO
DIRECTORA DE ESCUELA
CLAUDIA HINOJOSA PAREDES
AREQUIPA – PERÚ
2013
ÍNDICE DE CONTENIDOS

I. RESUMEN
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
CONCEPTOPRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
VALORES Y NORMAS DE LA EMPRESA
MISIÓN
VISIÓN
ACTIVIDADES DE LA EMPRESA
ORGANIGRAMA
FODA

DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL
DESCRIPCIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA
DESCRIPCIÓN Y EVOLUCIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE LA EMPRESA
CLIENTES

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

OBJETIVOS DE LA PROPUESTA

DESARROLLO DE LA PROPUESTA ELEGIDA

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONESAGRADECIMIENTOS

ANEXOS












TITULO: “PROPUESTA PARA EL MEJORAMIENTO DE LA CARTA DE LA , CAFETERÍA PAPAYIKE”

DATOS DEL AUTOR
Estudiante de la escuela de gastronomía Noa Pinares Alfaro, domiciliada en el distrito de selva alegre asociación cruce chilina MJ. L1. Pampas de Polanco con DNI: 46960929, numero de celular: 958100772.

RESUMEN







DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESACAFETERIA “PAPAYIKE”

“PAPAYIKE” significa , es una empresa dedicada a la elaboración de aperitivos dulces y salados ofreciendo una carta variada de sándwich, helados artesanales y derivados del café de alta calidad, complaciendo la satisfacción de los clientes en sentirse como en casa.


PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
Nombre de la empresa:cafetería “ PAPAYIKE”
Rubro: alimentos y bebidas (A & B)
Dirección: calle san francisco nro. 218 - arequipa

CULTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMRESA
“Servir es un privilegio”
Valores
Servicio y responsabilidad con experiencia en la elaboración de nuestros productos.
Trato amable y personalizado en la toma depedidos.
Honestidad con el cliente.
Seguridad al cliente.
Respeto mutuo
Cooperación mutua en el personal.

MISIÓN
Brindar la mejor atención al cliente ofreciendo preparaciones aperitivas, utilizando los mejores productos seleccionados y así poder cumplir con la satisfacción de nuestros clientes para cada momento y ocasión.

VISIÓN
Ser la mejor empresa líder en el mercado objetivoobteniendo reconocimiento por la buena calidad de sus productos, elaboraciones y presentaciones atractivas.
Ampliar el tamaño del local para brindar una mejor comodidad al cliente.
Abrir sucursales a nivel local.

ACTIVIDADES DE LA EMPRESA
Productos y servicios
- Preparación de aperitivos dulces y salados al gusto del cliente
- Preparación de pedidos al gusto del cliente
- Servicios aldelivery de las preparaciones


ORGANIGRAMA










ADMINISTRADORA: Está encargada de llevar adelante el control de los fondos, inventarios del negocio; está al pendiente de velar el negocio y que tenga un funcionamiento progresivo.
LOGISTICA:
ASESORA
COCINERA: Persona encargada de la preparación de los aperitivos y comidas del lugar
FODA
ANALISIS DE LOS FACTORES INTERNOS
•FOTALEZAS
• DEBILIDADES
ANALISIS DE LOS FACTORES EXTERNOS
• OPORTUNIDADES
• AMENAZAS
ESTRATEGIAS
MATRIZ FODA DE LA CAFETERIA “PAPAYIKE”



FODA
OPORTUNIDADES (O)
- Compra de materia prima barata pero en buen estado.
- Incremento de turistas por la urbe.

- Consumo creciente en este tipo de lugares.


AMENAZAS (A)
- Variedad de competencias en la zona, esto genera poder dedecisión del mercado.
- Inseguridad (robos).
-
FORTALEZAS (F)
- Precios competitivos.
- Bajo requerimiento de personal.
- El mercado objetivo está conformado por distintas clases sociales.
- Liquidez del negocio.
- Ubicación ideal. ESTRATEGIAS (FO) ESTRATEGIAS (FA)
DEBILIDADES (D)
- falta de abastecimiento de un espacio adecuado para la atención al cliente.
- precios inestables de...