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UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

: “EVALUAR LA ESTABILIDAD DE LA PRO

TESIS

VITAMINA A EN LA PULPA LIOFILIZADA
DE TRES MORFOTIPOS DE AGUAJE
(Mauritia flexuosa L.f)”

PRESENTADO POR :
MARA LUJAN NAVARRO

PARA OPTAR EL TITULO DE INGENIERO QUIMICO

ASESORES

:

Dra. MARITZA GRANDEZ RUIZ
Dr. VICTOR E. SOTERO SOLIS

IQUITOS – PERÚ
2010

UNIVERSIDADNACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

TESIS:

“EVALUAR LA ESTABILIDAD DE LA PRO VITAMINA A
EN LA PULPA LIOFILIZADA DE TRES MORFOTIPOS
DE AGUAJE (Mauritia flexuosa L.f)”

PRESENTADO POR:
MARA LUJAN NAVARRO

PARA OPTAR EL TITULO DE INGENIERO QUIMICO

JURADOS

……………………
Dr.Cesar saenz
Presidente

………………………….
Ing. Luis Gómez Tuesta
Miembro

…………………………
Ing. Armando Cabrera
MiembroDEDICATORIA

Quien me Dio toda las
fuerzas para continuar
adelante y seguir Firme
en mis decisiones Dios,
El que siempre estuvo a
mi lado y me sostuvo

A mis padres Daniel y

de mi mano derecha

Azalia por La paciência

para no desmayar ante

y La perseverencia en

las aflicciones de la

impulsarme

vida.

hacia

siempre

adelante

con

humildad y optimismo
para alcanzar los retos
de La vida.

Amis hermanos Alan y
David

por

sus

incanzables bromas y
sus

sarcasmos

contínuos y a mi gran
tesoro mi hijo Diego
Alonso
inspiración

mi

mayor

AGRADECIMIENTO
 Al Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana por la oportunidad
de haber brindado las condiciones e instalaciones necesarias para poder
realizar la ejecución del presente estudio.
 Al Instituto de Medicina Tradicional (IMET)en especial al Dr. Ernesto Nina
Chora por el asesoramiento incondicional y

la facilidad de brindar la

información pendiente en la culminación del presente estudio
 A la Facultad de Ingeniería Química; Laboratorio de Química Analítica por
facilitar la enseñanza en las ejecuciones de análisis pendientes en la
realización del presente estudio
 A la Ing. Flor de María Colome por su enseñanza enla utilización de las
isotermas de adsorción.
 A la biblioteca especializada de la Facultad de Ingeniería Química por
brindarme el acceso para obtener información sobre el presente trabajo
 A todas las personas que colaboraron directa o indirectamente para la
realización y culminación del presente trabajo
 El presente estudio se realizo con el apoyo financiero de INCAGRO con el
proyecto“Mejoramiento

genético,

caracterización

molecular

y

tecnologías de alto valor agregado del aguaje (Mauritia flexuosa L.f) de
la Amazonía” convenio que se dio con el IIAP.

INDICE
Agradecimientos

............................................................................................................ vii

Resumen

……………………………………………………………………………….. 1

Introducción

………………………………………………………………………………..2

Objetivos

……………………………………………………………………………….. 6

Capitulo I
Generalidades sobre la materia prima
1.1 Identificación

…………………………………………………… 7

……………………………………………………………………………….. 7

1.2 Distribución, Ecología y edafología .................................................................................... 8
1.3 Descripción

……………………………………………………………. 9

1.4 Utilización

……………………………………………………………. 10

1.5Producción y cosecha

……………………………………………………………. 11

1.6 Conservación y valor nutritivo

……………………………………………………………. 11

1.7 Minerales y micronutrientes que se encuentran presentes en el fruto……………………… 13

Capitulo II
Descripciones que se determinaran en la materia prima
2.1 Pro vitamina

………………………………. 15

……………………………………………………………………………… 15

2.1.1 Diferencia entre vitamina y pro vitamina………………………………………………. 15
2.1.2 Distribución y estado natural

…………………………………………………. 15

2.1.3 Los retinoides y los carotenoides tienen actividad de vitamina A…………………….. 16
2.1.4 Conversión de -caroteno en vitamina A ………………………………………………. 17
2.1.5 El -caroteno ………………………………………………………………………………18
2.1.6 Actividad biológica

……………………………………………………………………. 19

2.1.7 Importancia

……………………………………………………………………. 21

2.2...