69520107

Revista Lasallista de Investigación
ISSN: 1794-4449
marodriguez@lasallista.edu.co
Corporación Universitaria Lasallista
Colombia

Agudelo Gómez, Divier Antonio; Bedoya Mejía, Oswaldo
Composición nutricional de la leche de ganado vacuno
Revista Lasallista de Investigación, vol. 2, núm. 1, enero-junio, 2005, pp. 38-42
Corporación Universitaria Lasallista
Antioquia, Colombia

Disponible en:http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=69520107

Cómo citar el artículo
Número completo
Más información del artículo
Página de la revista en redalyc.org

Sistema de Información Científica
Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal
Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

Revisión

Composición nutricional de la leche de ganadovacuno
Divier Antonio Agudelo Gómez1 /Oswaldo Bedoya Mejía2
Línea de investigación: Biotecnología Pecuaria, Semillero de Investigación SISMO
Nutritional composition of cattle milk

Resumen

Abstract

La definición de leche está dada por su origen y hace
referencia al producto de la secreción normal de la
glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenida por uno o varios ordeños diarios,higiénicos,
completos e ininterrumpidos. Es un producto que
aporta nutriente básicos para la alimentación humana. La composición de la leche no es estable a lo
largo de la lactancia y puede verse afectada por factores internos y externos del animal, afectando en
gran medida la calidad del producto.

The definition of milk is given by its origin, and refers
to a normal product from the sane cattle’smammary
glands, obtained by making one or more daily
extractions, or milkings, made hygienically, completely
and without interruptions. Milk provides basic
nutrients in human feeding. The composition of milk
is not stable during lactation and can be affected by
internal and external factors concerning the animal,
therefore affecting the quality of the product.

Palabras clave: Calidad. Ganado lechero.Leche.
Nutrición.

Introducción
La leche de vaca es un alimento de primera necesidad. De gran demanda por su alto valor
nutricional que se refleja en sus componentes, es
considerada un alimento básico en la dieta de niños, ancianos, enfermos, y en general de toda la
población.
Los mamíferos dependen fundamentalmente de la
leche en sus primeros períodos de vida y el hombre la ha aprovechado para sualimentación, empleándola directamente y transformándola para la
obtención de productos como el queso, yogurt y
mantequilla, entre otros. Su industrialización se
ha desarrollado en todas las latitudes, permitiendo que cada día se obtenga una cantidad mayor
de productos que son ideales para la nutrición
humana.
1

Key words: Quality. Milk cattle. Milk. Nutrition.

La leche por ser un alimento muycompleto, es un
medio ideal para el crecimiento de microorganismos, los que, si no son eliminados, pueden convertirse en un riesgo para los consumidores. Así
mismo la leche puede ser un vehículo de enfermedades que pueden afectar a los consumidores, si
no se realizan los controles de calidad necesarios
en los procesos de la industrialización que parten
en la granja y culminan en el consumidorfinal.1

Definiciones de Leche
La denominación de “leche”, sin indicación de la
especie animal de que procede, se reserva a la
leche de vaca. Toda leche que proceda de una
hembra lechera, que no sea la vaca debe designarse por la denominación “leche” seguida de la
especie animal de la que procede: “leche de ca-

Industrial pecuario. Candidato de la Maestría en Ciencias Animales, Universidad deAntioquia. Profesor de la Facultad de Ciencias
Administrativas y Agropecuarias, Corporación Universitaria Lasallista/2 Industrial pecuario de la Corporación Universitaria Lasallista

Correspondencia: Divier Antonio Agudelo Gómez. e-mail: diagudelo@lasallista.edu.co
Fecha de recibo: 25/05/2005; fecha de aprobación: 19/07/2005

38

REVISTA LASALLISTA DE INVESTIGACIÓN - VOL. 2 No. 1

bra”, “leche de...