6J Valencia Valenzuela Juan Daniel Pr Ctica1 Elaboraci N De Tortillas

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLÓGICOS industrial y de servicios No. 100
REALIZA LOS PROC. DE TRASN. DE CEREALES Y PRODUCTOS DERIBADOS
Práctica #1
Profesor: RaúlTovar.
ELABORACIÓN DE TORTILLAS
Nombre del alumno: Valencia Valenzuela Juan Daniel.
Grupo: 6to “J”
Especialidad: Producción Industrial de Alimentos.






OBJETIVO:Transformar los productos derivados de cereales en tortillas.
INTRODUCCIÓN:
Una tortilla es una preparación alimenticia hecha con masa de maíz nixtamalizado enforma circular y aplanada. Se consume sola o se usa para elaborar otras muchas preparaciones alimenticias. Su origen es mesoamericano, y se ha llevado adiferentes países para cocinarlas de otras formas.
EQUIPO, MATERIAL Y SUSTANCIAS:
1 kilo de maíz.
3 litros de agua.
Una cucharada de cal.
Una olla.
Un molino para maíz.Una máquina para tortillas.
Un guiso para acompañar.
Una parrilla.
Un comal.
METODOLOGÍA:
1. Limpiar el maíz.
2. Ponerle la solución, en este caso de 3 litros deagua y una cucharada de cal.
3. Ponerlo a coser hasta ver que se ablande.
4. Una vez cosido, ponerlo en el molino y pasarlo las veces necesario hasta ver laconsistencia de la masa.
5. Amasar con maseca y un poco de agua.
6. Hacer las tortillas con la máquina.
7. Ponerlas en el comal hasta que se cosan.
8. Acompañarlascon un guiso.
ANÁLISIS DE RESULTADOS
Las tortillas tuvieron una consistencia regular a buena, llegaron a un punto de cocción regular ya que el grano estaba algoduro y era algo difícil de cocer. Sin embargo tenían buen sabor y las disfrutamos.
REFERENCIAS BILBIOGRÁFICAS
http://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_de_ma%C3%ADz