7 Desperdicios
Páginas: 2 (277 palabras)
Publicado: 22 de julio de 2015
UNIVERSIDAD DE ESTUDIOS AVANZADOS
Licenciatura en gastronomía
Sistemas de Gestión de Calidad
7 desperdicios en cocina
Presenta:
Gissel Mendoza Zepeda
Tijuana, B.C. 17 de juliode 2015
1. Sobreproducción: al momento de producir en exceso o demasiada cantidad de ciertos productos debido a que no se tiene una receta estándar y que no haya comunicación dentro decocina.
Forma de eliminarlos: reduciendo los tiempos de preparación, sincronizando cantidades y tiempos entre procesos, haciendo solo lo necesario.
2. Tiempo: cuando los cocineros tienendistracciones y no utilizan el tiempo de trabajo para hacer su trabajo, también puede ser ocasionado por problemas dentro de cocina y desorganización.
Forma de eliminarlos: sincronizar flujos, balancearcargas de trabajo, trabajar flexible.
3. Transporte: cualquier transporte no esencial es un desperdicio.
Forma de eliminarlos: distribuir las localizaciones para hacer innecesario el manejo otransporte, racionalizar aquellos que no se pueden eliminar,
4. Procesos: cuando no se lleva a cabo eficientemente los procesos establecidos, cuando no hay una frecuencia y no hay comunicaciónpara realizarlos.
Forma de eliminarlos: analizar si todas las operaciones deben de realizarse o pueden eliminarse algunas sin afectar la calidad del producto o servicio.
5. Inventario:cualquier cantidad por encima del mínimo necesario para poder llevar a cabo el trabajo.
Forma de eliminarlos: acortar los tiempos de preparación, de respuestas y sincronizarlos.
6. Movimientos:cualquier movimiento que no genere algún valor.
Forma de eliminarlos: estudiar los movimientos para buscar economía y conciencia. Primero mejorar y luego automatizar.
7. Defectos: cualquier errorque se pueda generar antes, durante y después del proceso de producción.
Forma de eliminarlos: desarrollar el proyecto para prevenir defectos. En cada proceso, ni hacer ni aceptar defectos.
UNIVERSIDAD DE ESTUDIOS AVANZADOS
Licenciatura en gastronomía
Sistemas de Gestión de Calidad
7 desperdicios en cocina
Presenta:
Gissel Mendoza Zepeda
Tijuana, B.C. 17 de juliode 2015
1. Sobreproducción: al momento de producir en exceso o demasiada cantidad de ciertos productos debido a que no se tiene una receta estándar y que no haya comunicación dentro decocina.
Forma de eliminarlos: reduciendo los tiempos de preparación, sincronizando cantidades y tiempos entre procesos, haciendo solo lo necesario.
2. Tiempo: cuando los cocineros tienendistracciones y no utilizan el tiempo de trabajo para hacer su trabajo, también puede ser ocasionado por problemas dentro de cocina y desorganización.
Forma de eliminarlos: sincronizar flujos, balancearcargas de trabajo, trabajar flexible.
3. Transporte: cualquier transporte no esencial es un desperdicio.
Forma de eliminarlos: distribuir las localizaciones para hacer innecesario el manejo otransporte, racionalizar aquellos que no se pueden eliminar,
4. Procesos: cuando no se lleva a cabo eficientemente los procesos establecidos, cuando no hay una frecuencia y no hay comunicaciónpara realizarlos.
Forma de eliminarlos: analizar si todas las operaciones deben de realizarse o pueden eliminarse algunas sin afectar la calidad del producto o servicio.
5. Inventario:cualquier cantidad por encima del mínimo necesario para poder llevar a cabo el trabajo.
Forma de eliminarlos: acortar los tiempos de preparación, de respuestas y sincronizarlos.
6. Movimientos:cualquier movimiento que no genere algún valor.
Forma de eliminarlos: estudiar los movimientos para buscar economía y conciencia. Primero mejorar y luego automatizar.
7. Defectos: cualquier errorque se pueda generar antes, durante y después del proceso de producción.
Forma de eliminarlos: desarrollar el proyecto para prevenir defectos. En cada proceso, ni hacer ni aceptar defectos.
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