7 ENTREVISTA 1

ARTÍCULOS DE REVISIÓN

REV MED UNIV NAVARRA/VOL 50, Nº 4, 2006, 46-55

Salvador G, Palma I, Puchal A, Vilà MC, Miserachs M, Illan M

Entrevista dietética. Herramientas útiles
para la recogida de datos
Artículo solicitado por la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) a la
Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas (AEDN), cuya junta directiva es lasiguiente: Giuseppe Russolillo,
Manuel Moñino, Gemma Salvador, Julián González, Laura Álvarez, Lucía Bultó, María Casadevall, Eva Martín, Elvira
Fernández, Eduard Baladia, Iva Marques, Arantza Ruiz de las Heras, Marian Jaramillo, María Colomer, Rocío Royo,
Marta Díaz, Cristina Belver, Eduard Baladía, Luis Morán, Juan Revenga y Yolanda Sala.

G. Salvador*, I. Palma**, A. Puchal, M.C. Vilà, M.Miserachs, M. Illan
* Programa d’Alimentació i Nutrició. Departament de Salut. Generalitat de Catalunya
** Centre d’Ensenyament Superior en Nutrició i Dietética, CESNID UB. Barcelona

Correspondencia:
AEDN Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas
C/ Consejo de Ciento, 314, entlo B. 08007 Barcelona
(secretaria@aedn.es)

Resumen

Summary

La entrevista dietética es una herramientaimprescindible en el proceso
de evaluación del estado nutricional del individuo y, por supuesto, en
cualquier planteamiento de intervención dietética, especialmente en el
abordaje de tratamientos dietéticos en enfermos crónicos. La complejidad
de la recogida de información tanto a nivel individual como en estudios
nutricionales poblacionales, requiere de modelos de cuestionarios
consensuados y de herramientasque faciliten la identificación de la
información recogida.
El siguiente artículo se ha basado en el documento de consenso sobre
entrevista dietética, elaborado por un grupo de trabajo constituido durante el I Congreso de la Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas,
Barcelona, 2002.

Dietary interview is a very useful tool in the process of evaluating the
nutritional state of a personand, of course, in the process of dietary
counseling, particularly in the case of patients suffering from chronic
conditions. The complexity of gathering information at individual or
population level requires different models of questionnaires and tools
to enhance the identification of the data collected.
The current paper is based on the consensus document about dietary
interview, made by a workinggroup created during the 1st Meeting of
the Spanish Dietitians’ and Nutritionists’ Association held in Barcelona
2002.

Palabras clave:

entrevista dietética, cuestionario de valoración dietética, consumo de alimentos.

El conocimiento del consumo de alimentos, así como
de los hábitos, frecuencias y preferencias alimentarias, de un
individuo es imprescindible frente a cualquier intervención anivel de consejo alimentario, tanto en individuos sanos como
en personas previamente diagnosticadas de una patología que
requiera tratamiento dietético. Este proceso, llamado entrevista
dietética, debe proporcionar la información básica, que junto
con la obtenida en la evaluación bioquímica, la exploración física
y antropométrica, permita al profesional diseñar una estrategia
o plan de alimentaciónapropiado. Tabla 1.
La ingesta de alimentos es realmente un proceso muy variable que puede experimentar notables diferencias según el día

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Key words:

Dietary interview, questionnaire on dietary evaluation,
food consumption.

de la semana, la estación del año, la actividad realizada, etc. Por
otro lado puede que la persona entrevistada no sea lapersona
que ha preparado y cocinado los alimentos y además puede
incluso que no recuerde con precisión la ingesta realiza. Tanto
la variabilidad de la ingesta como los muchos errores inherentes
a la memoria, la interpretación por parte del entrevistador así
como la idoneidad del método de evaluación utilizado afectan a
la calidad de la información obtenida. Es imprescindible disponer
de un...