7 GCA
Páginas: 137 (34247 palabras)
Publicado: 8 de marzo de 2015
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN
AMBIENTAL
Industrias agroalimentarias
GUÍA PRÁCTICA
DE CALIFICACIÓN AMBIENTAL
INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
Edita:
Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía
Autores:
Dolores Segura Pachón
Francisco Fernández Latorre
Jorge M. Soria Tonda
Álvaro Gómez Losada
Coordinación:
José Antonio Jiménez Romo
Luís Viñas Bosquet
Colaboración:
Federación Andaluza deMunicipios y Provincias
MATCHMIND
ISBN: En tramitación
Depósito legal: En tramitación
Impresión: Sprint system
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTAL
INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
ÍNDICE
1.
OBJETO Y ALCANCE DE LA GUÍA .................................................................... 6
1.1
2.
Conceptos técnicos............................................................................................. 8
NORMATIVA APLICABLE AL SECTOR ............................................................ 11
2.1
Normativa ambiental y sectorial aplicable. Normativa estatal
y autónomica .................................................................................................... 12
3.
DESCRIPCIÓN DE LA ACTUACIÓN EN ESTUDIO ........................................... 23
3.1Elaboración de cerveza ..................................................................................... 23
3.1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CERVEZA .............................. 23
3.1.2 EFECTOS AMBIENTALES DE LA ELABORACIÓN DE CERVEZA ............................... 25
3.2
Elaboración de productos procedentes de la carne (jamones,
paletas, embutidos cocidos y curados)............................................................. 27
3.2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE JAMONES ,
PALETAS Y EMBUTIDOS COCIDOS ................................................................... 27
3.2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE JAMONES,
PALETAS Y EMBUTIDOS, CURADOS .................................................................. 29
3.2.3 EFECTOS AMBIENTALES DE LAELABORACIÓN DE PRODUCTOS
DE LA CARNE .................................................................................................. 31
3.3
Producción de leche .......................................................................................... 32
3.3.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LECHE
(LECHE UHT).................................................................................................. 32
3.3.2 EFECTOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE .................................... 34
3.4
Producción de mantequilla ............................................................................... 35
3.4.1 DESCRIPCIÓN
DEL
PROCESO
DE
PRODUCCIÓN
DE
MANTEQUILLA ................................................................................................ 35
3.4.2EFECTOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE MANTEQUILLA ........................ 37
3.5
Producción y envasado de los productos vegetales ......................................... 38
3.5.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y ENVASADO DE
LOS PRODUCTOS VEGETALES .......................................................................... 38
3.5.2 EFECTOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN Y EL ENVASADO
DE LOSPRODUCTOS VEGETALES..................................................................... 40
3.6
Producción de mermeladas ............................................................................... 41
PÁGINA 1 DE 138
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTAL
INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
3.6.1 DESCRIPCIÓN
DEL
PROCESO
DE
PRODUCCIÓN
DE
MERMELADAS................................................................................................. 41
3.6.2 EFECTOS AMBIENTALES EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADAS ........................ 43
3.7
Centrales hortofrutícolas .................................................................................. 44
3.7.1 DESCRIPCIÓN
DEL
PROCESO
DE
ELABORACIÓN
DE
PRODUCTOS EN LAS CENTRALES HORTOFRUTÍCOLAS .........................................
AMBIENTAL
Industrias agroalimentarias
GUÍA PRÁCTICA
DE CALIFICACIÓN AMBIENTAL
INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
Edita:
Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía
Autores:
Dolores Segura Pachón
Francisco Fernández Latorre
Jorge M. Soria Tonda
Álvaro Gómez Losada
Coordinación:
José Antonio Jiménez Romo
Luís Viñas Bosquet
Colaboración:
Federación Andaluza deMunicipios y Provincias
MATCHMIND
ISBN: En tramitación
Depósito legal: En tramitación
Impresión: Sprint system
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTAL
INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
ÍNDICE
1.
OBJETO Y ALCANCE DE LA GUÍA .................................................................... 6
1.1
2.
Conceptos técnicos............................................................................................. 8
NORMATIVA APLICABLE AL SECTOR ............................................................ 11
2.1
Normativa ambiental y sectorial aplicable. Normativa estatal
y autónomica .................................................................................................... 12
3.
DESCRIPCIÓN DE LA ACTUACIÓN EN ESTUDIO ........................................... 23
3.1Elaboración de cerveza ..................................................................................... 23
3.1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CERVEZA .............................. 23
3.1.2 EFECTOS AMBIENTALES DE LA ELABORACIÓN DE CERVEZA ............................... 25
3.2
Elaboración de productos procedentes de la carne (jamones,
paletas, embutidos cocidos y curados)............................................................. 27
3.2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE JAMONES ,
PALETAS Y EMBUTIDOS COCIDOS ................................................................... 27
3.2.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE JAMONES,
PALETAS Y EMBUTIDOS, CURADOS .................................................................. 29
3.2.3 EFECTOS AMBIENTALES DE LAELABORACIÓN DE PRODUCTOS
DE LA CARNE .................................................................................................. 31
3.3
Producción de leche .......................................................................................... 32
3.3.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LECHE
(LECHE UHT).................................................................................................. 32
3.3.2 EFECTOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE .................................... 34
3.4
Producción de mantequilla ............................................................................... 35
3.4.1 DESCRIPCIÓN
DEL
PROCESO
DE
PRODUCCIÓN
DE
MANTEQUILLA ................................................................................................ 35
3.4.2EFECTOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE MANTEQUILLA ........................ 37
3.5
Producción y envasado de los productos vegetales ......................................... 38
3.5.1 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y ENVASADO DE
LOS PRODUCTOS VEGETALES .......................................................................... 38
3.5.2 EFECTOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN Y EL ENVASADO
DE LOSPRODUCTOS VEGETALES..................................................................... 40
3.6
Producción de mermeladas ............................................................................... 41
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GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTAL
INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
3.6.1 DESCRIPCIÓN
DEL
PROCESO
DE
PRODUCCIÓN
DE
MERMELADAS................................................................................................. 41
3.6.2 EFECTOS AMBIENTALES EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADAS ........................ 43
3.7
Centrales hortofrutícolas .................................................................................. 44
3.7.1 DESCRIPCIÓN
DEL
PROCESO
DE
ELABORACIÓN
DE
PRODUCTOS EN LAS CENTRALES HORTOFRUTÍCOLAS .........................................
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