7_Harina

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harina
Producto de la molturación del trigo industrialmente
limpio. Las harinas de otros cereales y/o leguminosas
deberán llevar adicionado a su nombre genérico el del
grano del cual procedan

Tipos
Harina enriquecida: Bajo esta denominación se incluye la harina a la que se ha adicionado algún producto que
eleve su valor nutritivo. Las harinas enriquecidasdeberán reunir las condiciones exigidas a las harinas ordinarias,
haciéndose constar en la etiqueta de los envases el tipo o calidad y su condición de enriquecido.
Harina acondicionada: Bajo esta denominación se comprende la harina cuyas características organolépticas y
plásticas se modifiquen o complementen para mejorarlas, mediante tratamientos físicos o adición de productos
debidamente autorizados.Estas harinas se expenderán en envases apropiados, presentados con etiqueta en la que figure de manera clara y
bien visible la leyenda «Harina acondicionada», fecha de su envasado y referencia numérica de la autorización
para realizar el acondicionamiento.
Harina mezclada: Es la resultante de la mezcla de harinas de diferentes cereales. Los envases en que se
expendan estas harinas deberán llevar ensu etiqueta la leyenda «Harina mezclada», y, seguidamente la
especificación cuantitativa y cualitativa de las harinas que los integran.
Harina integral: Es el producto resultante de la trituración del cereal, previa limpieza y acondicionamiento, sin
separación de ninguna parte de él. Los envases en que se expendan estas harinas deberán llevar en su etiqueta
una leyenda en la que figuren laspalabras «Harina integral», seguidas de la denominación del cereal del que
procede.
Harinas alteradas: Se considerarán como alteradas, averiadas y enfermas, todas las que tengan olor anormal,
sabor ácido o en las que el gluten presenta propiedades anormales.
Harinas envasadas: Los envases que contengan harinas han de llevar obligatoriamente etiqueta en la que,
además de los requisitos exigidos, se haránfigurar los siguientes:
- Leyenda con la palabra «Harina» y la denominación del cereal de que proceda la misma.
- Denominación o tipo comercial de la harina, conforme a las características que establezca el organismo
competente en sanidad y consumo.
- Peso neto del contenido.
- En el caso de harinas enriquecidas o acondicionadas, leyenda con el nombre comercial y denominación y dosis
del aditivoutilizado.
- Fecha de elaboración.
- Cualquier característica técnica que el fabricante voluntariamente quiera garantizar, y que sea distinta a las
correspondientes al tipo comercial reglamentado.
Las harinas destinadas para condimentación se expenderán envasadas.

Características
- La humedad de la harina no excederá del 15%.
- El gluten seco no será inferior al 5,5%.
- Las harinas estaránexentas de toda clase de impurezas, cualquiera que sea su origen.

Información nutricional
http://www.nutriplato.com/ingredients/view/1019

Más información

Normativa puesta al día el 10 de diciembre de 2013

HARINA Y PAN

harina
Envasado
ETIQUETADO
- Denominación del producto según las definiciones y denominaciones específicas recogidas por el ministerio de
sanidad y consumo.
Lista de ingredientes:
–Irá precedido de la leyenda: «Ingredientes».
– Se mencionarán todos los ingredientes por su nombre específico en orden decreciente de sus masas.
– Los aditivos se designarán por el grupo genérico al que pertenecen, seguido de su nombre específico, o del
número asignado por la Dirección General de Salud Pública.
– No precisan lista de ingredientes aquellos productos constituidos por uno solo.
– Enlas harinas enriquecidas se hará constar, inexcusablemente y de forma destacada, las sustancias
enriquecedoras y la cuantía absoluta de cada una de ellas incorporadas a la harina.
– En la harina acondicionada se hará constar, igualmente los productos añadidos y la cuantía máxima de cada uno
de ellos incorporados a la harina.
Contenido neto.
Se expresará utilizando como unidades de medidas el...