7 Lechefinal
Páginas: 11 (2571 palabras)
Publicado: 31 de agosto de 2015
Info “Organic HACCP”
Producción de Leche
Control de la Calidad y Seguridad
en las Cadenas de Producción Orgánica
Paolo Bergamo, Hanne Torjusen, Gabriela S. Wyss, Kirsten Brandt
© BLE, Bonn / Thomas Stephan
Publicado por
En cooperación con
Este folleto se destina a productores y otros agentes involucrados
en la producción y distribución de leche orgánica, y pretende dar
una visión prácticasobre lo que se puede hacer en varias etapas
de la cadena de producción para a mejorar la calidad y la
seguridad de la leche orgánica, de acuerdo con los requisitos
generales de la certificación de la seguridad alimenticia. Fueron
también preparados catálogos para otros productos, así como
catálogos dirigidos a los consumidores y comerciantes.
Financiado por la Comisión de las Comunidades Europeasbajo la Acción 5 del Quinto
Programa Estructural para la Investigación y Desarrollo Tecnológico.
Los catálogos del proyecto ”Organic HACCP”
perjudicar la salud de los animales y del hombre si estuvieran
presentes en las raciones, heno u otros alimentos.
Éste es el séptimo de una serie de catorce prospectos que abarcan
El alimento de los animales puede contener dioxinas originarias de
lainformación sobre cómo el control de la calidad y de la seguridad
poluciones tóxicas industriales. La composición del alimento,
se puede mejorar más a fondo en cadenas orgánicas a través de
particularmente pastizal u otro forraje fresco, afectan al sabor y al
Europa. El proyecto “Organic HACCP” ha repasado estudios de las
preocupaciones y de las preferencias del consumidor en lo
contenido ennutrientes de la leche. La infestación de roedores
puede ser una fuente de organismos patógenos.
referente a sistemas de producción orgánicos y a la información
Recomendaciones
recogida sobre las cadenas típicas de la producción por siete
Asegúrese que las instalaciones de almacenamiento del pienso
materias en regiones a través de Europa. Para cada uno de los
se mantienen limpias, aireadas yexentas de roedores; realice un
criterios enumerados abajo, la información ha sido analizada para
buen control de la humedad y temperatura, aún cuando las
identificar los puntos de control críticos (PCC), definidos como los
condiciones climatológicas sean adversas.
pasos en las cadenas donde las calidades del producto final se
Clasifique el forraje según día de cosecha
y cada semana
puedencontrolar lo más eficientemente posible. Los PCC fueron
supervíselo en términos de apariencia (olor y color). Para
identificados usando los métodos desarrollados para el análisis de
materiales secos (grano, heno), mida la humedad y la
peligro por los puntos de control critico (APPCC), un procedimiento
temperatura
estándar para prevenir riesgos en la seguridad del alimento. Eninmediatamente si los valores se hicieran elevados, antes de que
este proyecto se consideró no sólo la seguridad pero también los
aparezca cualquier señal de podredumbre. Rechace el alimento
aspectos relacionados con las preocupaciones del consumidor, a
través de la metodología APPCC para un vasto número de
y
anote
los
valores
en
una
tabla.
Actúe
que huela o parezca podrido.
Compruebe, junto consu proveedor de piensos, los resultados
de los análisis sobre dioxinas y micotoxinas y encare la hipótesis
criterios.
1. Toxinas microbianas y contaminantes abióticos 2. Patógenos
de analizar la presencia de dioxinas en los forrajes producidos
potenciales 3. Substancias tóxicas naturales de las plantas 4.
en la propia explotación si ésta está próxima a una zona
Frescor y sabor 5. Contenido ennutrientes y aditivos alimenticios
6. Fraude 7. Aspectos sociales y éticos.
Aspectos generales de las cadenas de producción de
leche
industrial.
Utilice tanta hierba como sea posible, fresca o como forraje,
preferentemente
aromáticas.
con
una
elevada
presencia
de
plantas
Manejo de las vacas
Cadena M1
(Austria)
Cadena M2
(Dinamarca)
Cadena M5
(Dinamarca)
Cadena M4
(Noruega)...
Producción de Leche
Control de la Calidad y Seguridad
en las Cadenas de Producción Orgánica
Paolo Bergamo, Hanne Torjusen, Gabriela S. Wyss, Kirsten Brandt
© BLE, Bonn / Thomas Stephan
Publicado por
En cooperación con
Este folleto se destina a productores y otros agentes involucrados
en la producción y distribución de leche orgánica, y pretende dar
una visión prácticasobre lo que se puede hacer en varias etapas
de la cadena de producción para a mejorar la calidad y la
seguridad de la leche orgánica, de acuerdo con los requisitos
generales de la certificación de la seguridad alimenticia. Fueron
también preparados catálogos para otros productos, así como
catálogos dirigidos a los consumidores y comerciantes.
Financiado por la Comisión de las Comunidades Europeasbajo la Acción 5 del Quinto
Programa Estructural para la Investigación y Desarrollo Tecnológico.
Los catálogos del proyecto ”Organic HACCP”
perjudicar la salud de los animales y del hombre si estuvieran
presentes en las raciones, heno u otros alimentos.
Éste es el séptimo de una serie de catorce prospectos que abarcan
El alimento de los animales puede contener dioxinas originarias de
lainformación sobre cómo el control de la calidad y de la seguridad
poluciones tóxicas industriales. La composición del alimento,
se puede mejorar más a fondo en cadenas orgánicas a través de
particularmente pastizal u otro forraje fresco, afectan al sabor y al
Europa. El proyecto “Organic HACCP” ha repasado estudios de las
preocupaciones y de las preferencias del consumidor en lo
contenido ennutrientes de la leche. La infestación de roedores
puede ser una fuente de organismos patógenos.
referente a sistemas de producción orgánicos y a la información
Recomendaciones
recogida sobre las cadenas típicas de la producción por siete
Asegúrese que las instalaciones de almacenamiento del pienso
materias en regiones a través de Europa. Para cada uno de los
se mantienen limpias, aireadas yexentas de roedores; realice un
criterios enumerados abajo, la información ha sido analizada para
buen control de la humedad y temperatura, aún cuando las
identificar los puntos de control críticos (PCC), definidos como los
condiciones climatológicas sean adversas.
pasos en las cadenas donde las calidades del producto final se
Clasifique el forraje según día de cosecha
y cada semana
puedencontrolar lo más eficientemente posible. Los PCC fueron
supervíselo en términos de apariencia (olor y color). Para
identificados usando los métodos desarrollados para el análisis de
materiales secos (grano, heno), mida la humedad y la
peligro por los puntos de control critico (APPCC), un procedimiento
temperatura
estándar para prevenir riesgos en la seguridad del alimento. Eninmediatamente si los valores se hicieran elevados, antes de que
este proyecto se consideró no sólo la seguridad pero también los
aparezca cualquier señal de podredumbre. Rechace el alimento
aspectos relacionados con las preocupaciones del consumidor, a
través de la metodología APPCC para un vasto número de
y
anote
los
valores
en
una
tabla.
Actúe
que huela o parezca podrido.
Compruebe, junto consu proveedor de piensos, los resultados
de los análisis sobre dioxinas y micotoxinas y encare la hipótesis
criterios.
1. Toxinas microbianas y contaminantes abióticos 2. Patógenos
de analizar la presencia de dioxinas en los forrajes producidos
potenciales 3. Substancias tóxicas naturales de las plantas 4.
en la propia explotación si ésta está próxima a una zona
Frescor y sabor 5. Contenido ennutrientes y aditivos alimenticios
6. Fraude 7. Aspectos sociales y éticos.
Aspectos generales de las cadenas de producción de
leche
industrial.
Utilice tanta hierba como sea posible, fresca o como forraje,
preferentemente
aromáticas.
con
una
elevada
presencia
de
plantas
Manejo de las vacas
Cadena M1
(Austria)
Cadena M2
(Dinamarca)
Cadena M5
(Dinamarca)
Cadena M4
(Noruega)...
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