72486242 CUESTIONARIOS

CUESTIONARIO
1. ¿Por qué es necesario calcular el contenido de cenizas solubles e insolubles e indique en qué casos determinarías?
Cenizas solubles en agua:
Trasferir las cenizas en un erlenmeyer con 25 ml de agua, cubrir con luna de reloj.
Hervir suavemente durante unos 5 minutos, filtrar la mezcla el residuo con agua caliente.
Incinerar el papel en el mismo crisol usado antes, enfriar y pesar,anotar como masa de cenizas insolubles en agua
Cenizas solubles en ácido o arena.
Aplicaciones: Alimentos, sobretodo vegetales
Introducción
Algunos alimentos llevan adheridas impurezas(arena/ tierra). Estas impurezas deben esperarse en productos que crecen cerca del suelo como verduras, setas y similares, pero también por ejemplo en conservas de tomate. Como la arena por lo general no estárepartida homogéneamente, cuando se hagan varias determinaciones aparecerán desviaciones considerables en los resultados.
Fundamento
El residuo de la muestra obtenido por incineración a 550°C se trata con ácido mineral diluido. La fracción insolubles se calcula por diferencia de peso tras su filtración y nueva incineración. Este residuo se denominada contenido en arena, aunque además de dióxido desilicio por lo general se encuentran también otras sustancias insolubles.
2. ¿Por qué no pueden incinerarse algunos productos alimenticios a temperaturas superiores a 550°C?

A esta temperatura ya se habrá incinerado toda la materia orgánica y solo quedan los minerales, si se aumenta la temperatura estos minerales se volatizarán como los cloruros a 700º C, como al carbonato potásico a 900º C, como elcarbonato sódico; pueden desaparecer o reaccionar entre ellos generando errores.

3. ¿Qué sustancias están presentes en la ceniza bruta?
La ceniza bruta abarca esencialmente los minerales como por ejemplo el calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro,hierro, cobre, cinc, manganeso, cobalto, selenio y yodo, por citar sólo algunos de los más importantes.

4. ¿Cuál es el fundamento de lametodología de la determinación de alcalinidad de cenizas?
Aplicaciones
Zumos de frutas, bebidas a base de zumos de frutas
vino
Introducción
La alcalinidad de las cenizas representa el contenido total de compuestos con reacción alcalina( carbonatos, óxidos, en ocasiones también fosfatos) del residuo obtenido por incineración . Este valor proporciona una información orientativa, por ejemplo, acerca de laproporción de fruta de la muestra.
La alcalinidad se expresa como la cantidad de hidróxido sódico en mmol equivalente a la cantidad de componentes en reacción alcalina de la cenizas procedentes de 1 litro de muestra.
Fundamento
Primero la muestra se evapora hasta sequedad y después se quema a 550°C.
El residuo se recoge en ácido sulfúrico de molaridad conocida y se calienta. Después de enfriar, sedetermina el exceso de ácido con NaOH.

5. ¿Cuál es el fundamento para la determinación de cenizas solubles en ácidos y a que se aplica?
Aplicaciones: Alimentos, sobretodo vegetales
Introducción
Algunos alimentos llevan adheridas impurezas(arena/ tierra). Estas impurezas deben esperarse en productos que crecen cerca del suelo como verduras, setas y similares, pero también por ejemplo en conservasde tomate. Como la arena por lo general no está repartida homogéneamente, cuando se hagan varias determinaciones aparecerán desviaciones considerables en los resultados.
Fundamento
El residuo de la muestra obtenido por incineración a 550°C se trata con ácido mineral diluido. La fracción insolubles se calcula por diferencia de peso tras su filtración y nueva incineración . Este residuo se denomidacontenido en arena, aunque además de dióxido de silicio por lo general se encuentran también otras sustancias insolubles.

6. ¿Cuáles son todos los componentes que se forman durante la combustión de la materia orgánica, durante la etapa de calentamiento sobre la placa eléctrica de calentamiento?
La mayoría de los minerales son convertidos en óxidos, sulfatos, fosfatos, cloruros y silicatos....