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XXII CONGRESO CUAM- ACMOR
RESPIRACIÓN AERÓBICA Y FERMENTACIÓN
Autores: BAZAN CRUZ BRENDA HALIL, FRANCO TORRES PATRICIA LIZETH,
LLEPES RODRÍGUEZ GUADALUPE, PÉREZ NARANJO ANA YURITHZY, REYES
GONZÁLEZ ALEXIS IVÁN
Profesores asesores: BIOL. MA. ELENA CORTÉS TORRES Y PROFRA. FE ELISETH
GARFIAS ESTRELLA.
Escuela: ESC. SECUNDARIA GENERAL “ATLATLAHUCAN” CLAVE: 17DES0038C
Área en la que participa:CIENCIAS BIOLÓGICAS, QUÍMICAS Y AMBIENTALES:
DEMOSTRACIÓN
PROYECTO ESCOLAR.
OBJETIVO
Mostrar de manera sencilla el proceso de la respiración aeróbica y fermentación.
ANTECEDENTES
Los conocimientos sobre la fermentación fueron atesorados desde la antigüedad por
importantes civilizaciones como la egipcia y la asiria que la emplearon para la producción
de bebidas alcohólicas; o como la azteca y la china quela utilizaron en la obtención de
productos alimenticios tales como salsas fermentadas.
La primera explicación bioquímica del proceso por el cual el azúcar en solución
acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbónico, en virtud de la acción de células vivas
de levadura, la dio el químico francés Louis Pasteur, el cual vio que mientras descomponen
el azúcar en ausencia de aire, las células delevadura viven y se propagan en el líquido en
fermentación y llamó al proceso de la fermentación alcohólica `vida sin oxígeno'. (1).
MARCO TEÓRICO
La respiración aeróbica es un tipo de metabolismo energético en el que los seres
vivos extraen energía de moléculas orgánicas, como la glucosa, por un proceso complejo en
el que el carbono es oxidado y en el que el oxígeno procedente del aire es eloxidante
empleado. En otras variantes de la respiración, muy raras, el oxidante es distinto del
oxígeno (respiración anaeróbica). La respiración aeróbica es el proceso responsable de que
la mayoría de los seres vivos, los llamados por ello aerobios, requieran oxígeno. La
respiración aeróbica es propia de los organismos eucariontes en general y de algunos tipos
de bacterias.
El oxígeno que, como cualquiergas, atraviesa sin obstáculos las membranas
biológicas, atraviesa primero la membrana plasmática y luego las membranas
mitocondriales, siendo en la matriz de la mitocondria donde se une a electrones y protones
(que sumados constituyen átomos de hidrógeno) formando agua. En esa oxidación final,
que es compleja, y en procesos anteriores se obtiene la energía necesaria para la
fosforilación del ATP(2).

Por otro lado, la respiración anaeróbica es un proceso biológico de oxidorreducción
de monosacáridos y otros compuestos en el que el aceptor terminal de electrones es una
molécula inorgánica distinta del oxígeno, y más raramente una molécula orgánica. La
realizan exclusivamente algunos grupos de bacterias y para ello utilizan una cadena
transportadora de electrones análoga a la de lasmitocondria en la respiración aeróbica. No
debe confundirse con la fermentación, que es un proceso también anaeróbico, pero en el
que no participa nada parecido a una cadena transportadora de electrones y el aceptor final
de electrones es siempre una molécula orgánica. En la respiración anaeróbica no se usa
oxígeno, sino que para la misma función se emplea otra sustancia oxidante distinta, como elsulfato o el nitrato.
La única diferencia, por tanto radica, en que el aceptor último de electrones no es el
oxígeno.
Todos los posibles aceptores en la respiración anaeróbica tienen un potencial de reducción
menor que el O2, por lo que, partiendo de los mismos sustratos (glucosa, aminoácidos,
triglicéridos), se genera menos energía en este metabolismo que en la respiración aerobia
convencional (3).
Lafermentación típica es llevada a cabo por las levaduras, la más conocida es
Saccharomyces cerevisiae, aunque también algunos metazoos y protistas son capaces de
realizarla. También se produce la fermentación en la mayoría de las células de los animales
(incluido el hombre). Un ejemplo de ello es el tejido muscular de los animales que realiza
la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a...