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7.-Agua.
El agua es el componente más importante de la masa y desempeña un papel primordial en la elaboración del pan.
Tipos de agua
1.- Agua Blanda:aquella que está libre de minerales como el agua de lluvia
2.- Agua Dura: aquella que tiene gran cantidad de sales minerales
3.- Agua salina: aquella quecontiene cloruro de sodio, como el agua de mar.
El agua más recomendada para la panificación, es la dura, ya que tiene sales minerales suficientes para reforzar elgluten y así servir de alimento a la levadura. El agua blanda produce masas pegajosas.
8.- Sal.
La sal desempeña una función muy importante en laplanificación.
La sal refuerza la estructura del gluten y hace más elástica, mejorando así la estructura de los panes, también inhiben el crecimiento de la levadura porlo tanto, es importante para controlar la fermentación en las masas de los panes y evitar el crecimiento de las levaduras indeseables
15.- Aceite vegetal.El aceite vegetal es el que se extrae de las semillas de algunas plantas como maíz, soya o girasol, entre muchas otras. Los podemos encontrar como aceitecomestible puro, que se obtiene de un sólo tipo de planta, y como aceite vegetal comestible, cuando se trata de una mezcla de aceites.
16.- Grenetina
Lagelatina es una mezcla coloide, incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animaleshervidos con agua.
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http://enforma.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/que-aceite-vegetal-es-mas-saludable