81828691012

INNOVAR. Revista de Ciencias
Administrativas y Sociales
ISSN: 0121-5051
revinnova_bog@unal.edu.co
Universidad Nacional de Colombia
Colombia

Camacho Gómez, Manuela; Pérez Berlanga, Gustavo
Restaurantes Toks: estrategias de responsabilidad social
INNOVAR. Revista de Ciencias Administrativas y Sociales, vol. 23, núm. 49, julio-septiembre, 2013,
pp. 141-155
Universidad Nacional de Colombia
Bogotá,Colombia

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81828691012

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Toks Restaurants: Social Responsibility Strategies
Abstract: Toks was a Mexican chain of restaurants, with eateries in several states of the Mexican Republic. It was part of Grupo Gigante corporate
group, and represented one of the most significant strategic business units
for this consortium. Located in Mexico, Federal District, Toks could be regarded as theindustry benchmark. It already had a Social Responsibility
Department, whose head was the Licenciado Gustavo Pérez Berlanga, with
over a decade of experience in the restaurant industry. The company’s success laid in providing customers with high quality food and a warm service
in a comfortable atmosphere. Within this success, human factor and social responsibility (SR) were key points. As part of itsquality efforts, Toks
has achieved the “H” distinctions by the Ministry of Tourism, supported by
the Ministry of Health for the hygienic handling of food and SRC (socially
responsible company) given by the Mexican Center for philanthropy (CEMEFI in Spanish).
Internationally, the company had joined the Global Compact, after the
launch of their Productive Projects. The sum of all these effortsaccounted
for much of the so-called “inclusive business”. In late 2010, social responsibility strategies appeared to be well defined for Toks restaurants, but there
were several questions unanswered regarding the continuity of the company’s competitive advantage in terms of social responsibility.
Key words: Social responsibility, inclusive business, productive projects,
Toks, global compact.
Restaurants“Toks” : stratégies de responsabilité sociale.
Résumé: “Toks” est une chaîne de restaurants mexicaine, avec des points
de vente propres dans divers États de la République mexicaine. Membre
du consortium Grupo Gigante, “Toks” en est l’une des unités stratégiques
d’affaires les plus significatives. Basé à Mexico, “Toks” peut être considéré comme le benchmarking du secteur de la restauration. Il disposedéjà
d’une Direction de la Responsabilité sociale, occupée par M. Gustavo Pérez
Berlanga, qui a plus d’une décennie d’expérience en la matière.La réussite
de l’entreprise repose sur trois facteurs : une offre d’aliments de qualité,
un service attentionné et une ambiance confortable. Le facteur humain
et la responsabilité sociale [RS] sont des éléments-clés de la gestion de
la chaîne. Grâce à sonsouci de la qualité, “Toks” a obtenu le label “H”
(excellence en gestion hygiénique des aliments) décerné par le Secrétariat
du Tourisme et avalisé par le Secrétariat de la Santé, et le label ”ESR” (entreprise socialement responsable) décerné par le Centre mexicain pour la
Philanthropie, CEMEFI.
Sur le plan international, l’entreprise est adhérente du Pacte mondial des
Nations Unies, après la miseen œuvre de ses Projets productifs. Tous ces
efforts correspondent en grande partie au “modèle d’entreprise inclusif“
(prospérer en aidant les autres). Fin 2010, les stratégies de responsabilité
sociale paraissent être clairement définies pour les restaurants; cependant, il reste quelques questions à résoudre concernant la continuité de
l’avantage compétitif de l’entreprise en matière de...