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Revista FABICIB • año 2009 • volumen 13 • PÁGS. 127 a 134

Comunicación Breve
Bebidas energizantes: desarrollo
de un método por electroforesis capilar
para la identificación y cuantificación
de cafeína y vitaminas hidrosolubles.

RECIBIDO: 25/06/2009
ACEPTADO: 03/09/2009

Maidana Petersen, Magdalena • Williner, María Rosa.1
Bromatología y Nutrición, Facultad de Bioquímica y CienciasBiológicas, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina.
C.C. 242. 3000 Santa Fe, Argentina. Teléfono: (342) 457 5211
Fax: 54-342-4575221. E-mail: williner@fbcb.unl.edu.ar
1

RESUMEN: Se desarrolló un método para

electroforesis capilar, cafeína, vitaminas

Energy drinks: development
of a capillary electrophoresis method for
identification and quantification of caffeine
and water-solublevitamins.
A method for simultaneous determining
caffeine and water-soluble vitamins in energy
drinks by capillary electrophoresis with UV
detection was developed. Energy drinks are
a widely used group of beverages known
for their stimulant effects on central nervous
system. The main components of energy
drinks are caffeine, carbohydrates, watersoluble vitamins and taurine. Separation of
components wascarried out using uncoated
fused-silica capillaries and UV detection. The
calibration curves were lineal with R2>0.9987.
The relative standard deviations (RSD%) were
less than 1.4 % and the recovery were
95-102% for caffeine, 97.5-103.5% for
riboflavin and 97.5-101.6% for pantotenic acid.
The analytical method proposed is adequate
for control analysis in energy drinks, because
it is accurate, preciseand simple.

hidrosolubles.

Keywords:

la determinación simultánea de cafeína
y vitaminas hidrosolubles en bebidas
energizantes por electroforesis capilar.
Este tipo de bebidas son utilizadas
por sus efectos estimulantes sobre el
sistema nervioso central. Sus principales
componentes son la cafeína, hidratos
de carbono, vitaminas hidrosolubles
y taurina. La separación de los componentes
estudiadosse llevó a cabo utilizando
capilares de sílice desnudos y detección UV.
Las curvas de calibración fueron lineales con
R2 > 0,9987. La desviación estándar relativa
(RSD%) fue menor a 1,4% y la recuperación
fue entre 95-102% para la cafeína, 97,5103,5% para la riboflavina y 97,5-101,6%
para el ácido pantoténico. El método
analítico propuesto es adecuado para
análisis de control de bebidasenergizantes
por ser preciso, exacto y sencillo.
Palabras clave:

bebidas energizantes,

SUMMARY:

energy drinks, capillary

electrophoresis, caffeine, water-soluble vitamins.

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FABICIB • 2009 • 13

Introducción
Durante los últimos años las denominadas “bebidas energizantes” (BE) han ganado gran popularidad. En un principio, entre
deportistas, pero luego se extendió a oficinistas, ejecutivos yestudiantes, para combatir la fatiga del trabajo y el estudio. Pero,
para las empresas de BE, el mercado más
importante lo constituyen los jóvenes, ya
que son consumidas en grandes cantidades en los locales bailables con el fin de
aumentar la vigilia, el rendimiento físico y la
diversión. Muchos las usan para saborizar
bebidas alcohólicas. Estos productos tuvieron un gran crecimiento (1). Se espera que
elconsumo mundial alcance los 4.100 millones de litros en 2009 (2).
La composición habitual se basa en vitaminas solubles en agua, hidratos de carbono, cafeína y taurina (3). Las vitaminas
se incluyen por su participación como coenzimas en las funciones biológicas normales. La cafeína por su bien conocido efecto estimulante sobre el sistema nervioso
central (CNS), que induce sensaciones debienestar y alerta, muestra mejoras significativas en el rendimiento mental. La taurina se agrega por estar involucrada en una
serie de procesos fisiológicos cruciales incluyendo la modulación del flujo de calcio
y la excitabilidad neuronal, la osmorregulación, la desintoxicación y la estabilización
de la membrana. Varias investigaciones se
han publicado indicando el efecto de este
tipo de bebidas...