88 Salsas Y Guarniciones Con Thermomix

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Nº 1.

ALL I OLI

INGREDIENTES:
- 20 g. de zumo de limón
- 50 g. de agua
- 50 g. de aceite
- 50 g. de ajos
- Sal
- 450 g. de aceite
PREPARACIÓN:
1. Ponga un recipiente o jarra sobre la tapadera del Thermomix y pese
450g. de aceite. Reserve.
2. Ponga la máquina en marcha en velocidad 6. Eche los ajos a través del
bocal para que se troceen y pare la máquina pasados 20 segundos.
3. Ponga en elvaso el resto de los ingredientes menos los 450 g. de
aceite. Programe 3 minutos a velocidad 4. Pasado 1 minuto, aumente la velocidad
a la 7 y pasado otro minuto, aumente la velocidad a la 9.
4. Cuando se pare la máquina, póngalo en marcha a velocidad 4, y sin
retirar el cubilete del bocal, vaya añadiendo el aceite MUY DESPACIO
echándole sobre la tapadera poco a poco hasta terminar todo.
5. Cuandotodo el aceite haya bajado al vaso, espere unos segundos antes
de parar la máquina para que quede bien unido.
NOTA: Para que nos salga sin problemas es imprescindible que la
trituración del ajo con el aceite y el agua sea perfecta y quede como una crema,
antes de empezar a echar en resto del aceite, el cual se incorporará muy
lentamente.
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Nº 2.

BECHAMEL PARA COBERTURAS

INGREDIENTES:
-600 g (6cubilete) de leche
-60 g (1 cubilete) de harina
-30 g de mantequilla
-1 cucharada de aceite
-Nuez moscada, pimienta y sal.
PREPARACIÓN
Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos,
temperatura 90º, velocidad 4.
NOTA: Para la mitad de cantidad reduzca el tiempo a 5 minutos.

Nº 3.

BECHAMEL PARA LASAGNAS

INGREDIENTES:
-750 g (7 1/2 cubilete) de leche
-90 g (1 1/2 cubilete) deharina
-50 g de mantequilla
-1 cucharada de aceite
-Nuez moscada, pimienta y sal.
PREPARACIÓN
Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 8 minutos,
temperatura 90º, velocidad 4.
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NOTA: Para canelones quite 50 g de harina

Nº 4.

COULIS DE PIMIENTO ROJO

INGREDIENTES:
1 cebolla

1 cubilete de agua

2 cucharadas soperas de aceite de
oliva

1 cucharilla de café de azúcar

1 pimiento rojogrande (300 g)

Pimienta (3 vueltas del molinillo)

1 pastilla de caldo de ave

½ cucharilla de café de sal

1 cucharilla de café de maicena

PREPARACIÓN
Poner la cebolla y el aceite de oliva en el vaso, y programar 3 minutos,
90º, velocidad 4.
Quitar las semillas al pimiento y cortarlo en trozos grandes. Ponerlos en
el vaso con la pastilla de caldo, el agua, el azúcar, la maicena, la sal y lapimienta.
Mezclar 15 segundos a velocidad 6. Después poner 10 minutos, 100º, velocidad
4. Rectificar. Si huele un poco amargo añadir una pizca de sal.
Este coulis se puede utilizar en frío con una terrina de legumbres, un flan
de pescado, o en caliente con pescado al vapor, arroz, pasta,..
Se puede suavizar con una cucharada de nata.
La misma receta se aplica al pimiento verde.
Se puede realzar encoulis, según la utilización, con un poco de cayena o
unas gotas de tabasco.

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Nº 5.

CHUMICHURRI

INGREDIENTES:
- 2 cabezas grandes enteras de ajos
- 2 manojos de perejil (sólo las hojas)
- 3 pimientos choriceros
- 6 guindillas
- Aceite (oliva o girasol)
- vinagre
- sal

PREPARACIÓN:
Se trituran los pimientos choriceros y las guindillas a velocidad 5-7-9 se
retiran del vaso y se reservan.
Setritura muy chiquito todo el ajo y perejil tirándolos desde la boca del
cubilete con la Thermomix en marcha a velocidad 9.
Se le agrega los pimientos y guindillas, el aceite, el vinagre hasta cubrirlo
y la sal y se revuelve solamente unos segundos en velocidad 1.
Se pone todo en un frasco de cristal y se guarda fuera de la nevera.

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Nº 6.

CREMA DE FIESTA

INGREDIENTES:
70 g de aceite de oliva.
3dientes de ajo grandes (unos 20 g.)
1 litro de agua
1 Kg. de patatas peladas y troceadas.
2 y 1/2 pastillas de caldo de pescado o sal
Pimienta recién molida.
200 g de nata líquida (opcional), o 200 g de agua.
100 g de anguila ahumada (preferiblemente), u otro ahumado.
50 g de caviar de mújol.

PREPARACIÓN
Vierta el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura varoma,
velocidad 1. Añada los...