8Intolerancias Alimenticias
Páginas: 12 (2806 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2012
¿Qué es intolerancia alimenticia?
La intolerancia alimentaria se puede definir como una respuesta anómala del organismo frente a cualquier alimento o aditivo alimentario. Esto quiere decir que, al comer un alimento o un determinado grupo de alimentos, se dan una serie de reacciones adversas tanto al propio alimento en sí como a algún ingrediente del mismo.
Las dos causas más comunes de lasintolerancias alimentarias son la lactosa y el gluten.
INTOLERANCIA A LA LACTOSA
¿Qué es la lactosa?
La lactosa es un azúcar que está presente en todas las leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y en la humana, y que también puede encontrarse en muchos alimentos preparados. Es el llamado azúcar de la leche, (C12, H22,O11) disacárido natural compuesto de glucosa y galactosa.
¿Qué es laLactasa?
La lactasa es un enzima producida en el intestino delgado, que juega un papel vital en el desdoblamiento de la lactosa (proceso necesario para su absorción por nuestro organismo) en sus dos componentes básicos: glucosa y galactosa. Si los niveles de lactasa son bajos o ésta no realiza bien su labor desdobladora, aparecen dificultades para digerir la lactosa.
La lactosa es un disacáridoformado por β-D-galactopiranosa y α-Dglucopiranosa unidos a través de una unión glicosídica de tipo β1-4. Para su digestión se requiere de una disacaridasa específica para dicha unión que se encuentra en las vellosidades del intestino delgado.
La intolerancia a la lactosa es una enfermedad frecuente en la cual la ingestión de leche u otros alimentos que contengan lactosa produce espasmosabdominales, nauseas y diarreas que comienzan generalmente entre los 20 minutos a 2 hs luego de la ingestión de lactosa. Esta situación se debe que después de la infancia desaparece la mayor parte o toda la actividad de lactasa de las células intestinales. La lactosa no puede ser digerida a monosacáridos y estos absorbidos completamente. La lactosa no absorbida en el intestino delgado es convertidapor las bacterias del intestino grueso en productos tóxicos. Tanto la presencia de disacáridos no hidrolizados como de las sustancias producto del metabolismo bacteriano causan los síntomas de la enfermedad.
Antes de que los seres humanos comenzaran a procesar productos lácteos, la mayoría de las personas no continuaban consumiendo leche en su vida adulta, de tal manera que no producíanlactasa después de las primeras etapas de la infancia.
Posteriormente se produjo la adaptación de las poblaciones europeas, donde la alimentación se basaba en el consumo de leche más allá del período de lactancia. Posiblemente una mutación en el cromosoma dos resultó en un bypass favorable, que se expresa con la presencia de lactasa en individuos a lo largo de la vida adulta. Por 2tal motivo laintolerancia a la lactosa es más común en poblaciones asiáticas, africanas, afroamericanas y nativos americanos. La intolerancia a la lactosa puede comenzar en diversos momentos de la vida. En las personas de raza blanca, generalmente comienza a afectar a los niños mayores de 5 años; mientras que en las personas de raza negra, la afección se presenta a menudo a partir de los dos años de edad.
Ladeficiencia secundaria de lactasa se puede presentar como resultado de enfermedades intestinales tales como la enfermedad celíaca, la gastroenteritis o después de una cirugía intestinal. La deficiencia temporal de lactasa puede resultar de infecciones virales, bacterianas, malnutrición, especialmente en niños, o por el uso prolongado de medicamentos tales como AINES y antibióticos que lesionan lascélulas productoras de lactasa que recubren el intestino.
Los métodos más comunes para diagnosticar intolerancia a la lactosa son:
Test de tolerancia a la lactosa
Se basa en la medición de la variación en la glucemia cuando se produce una
Sobrecarga de lactosa (50 gramos). Se toma una muestra inmediatamente antes de la Ingesta de lactosa y cada 30 minutos después (hasta las 2 horas...
La intolerancia alimentaria se puede definir como una respuesta anómala del organismo frente a cualquier alimento o aditivo alimentario. Esto quiere decir que, al comer un alimento o un determinado grupo de alimentos, se dan una serie de reacciones adversas tanto al propio alimento en sí como a algún ingrediente del mismo.
Las dos causas más comunes de lasintolerancias alimentarias son la lactosa y el gluten.
INTOLERANCIA A LA LACTOSA
¿Qué es la lactosa?
La lactosa es un azúcar que está presente en todas las leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y en la humana, y que también puede encontrarse en muchos alimentos preparados. Es el llamado azúcar de la leche, (C12, H22,O11) disacárido natural compuesto de glucosa y galactosa.
¿Qué es laLactasa?
La lactasa es un enzima producida en el intestino delgado, que juega un papel vital en el desdoblamiento de la lactosa (proceso necesario para su absorción por nuestro organismo) en sus dos componentes básicos: glucosa y galactosa. Si los niveles de lactasa son bajos o ésta no realiza bien su labor desdobladora, aparecen dificultades para digerir la lactosa.
La lactosa es un disacáridoformado por β-D-galactopiranosa y α-Dglucopiranosa unidos a través de una unión glicosídica de tipo β1-4. Para su digestión se requiere de una disacaridasa específica para dicha unión que se encuentra en las vellosidades del intestino delgado.
La intolerancia a la lactosa es una enfermedad frecuente en la cual la ingestión de leche u otros alimentos que contengan lactosa produce espasmosabdominales, nauseas y diarreas que comienzan generalmente entre los 20 minutos a 2 hs luego de la ingestión de lactosa. Esta situación se debe que después de la infancia desaparece la mayor parte o toda la actividad de lactasa de las células intestinales. La lactosa no puede ser digerida a monosacáridos y estos absorbidos completamente. La lactosa no absorbida en el intestino delgado es convertidapor las bacterias del intestino grueso en productos tóxicos. Tanto la presencia de disacáridos no hidrolizados como de las sustancias producto del metabolismo bacteriano causan los síntomas de la enfermedad.
Antes de que los seres humanos comenzaran a procesar productos lácteos, la mayoría de las personas no continuaban consumiendo leche en su vida adulta, de tal manera que no producíanlactasa después de las primeras etapas de la infancia.
Posteriormente se produjo la adaptación de las poblaciones europeas, donde la alimentación se basaba en el consumo de leche más allá del período de lactancia. Posiblemente una mutación en el cromosoma dos resultó en un bypass favorable, que se expresa con la presencia de lactasa en individuos a lo largo de la vida adulta. Por 2tal motivo laintolerancia a la lactosa es más común en poblaciones asiáticas, africanas, afroamericanas y nativos americanos. La intolerancia a la lactosa puede comenzar en diversos momentos de la vida. En las personas de raza blanca, generalmente comienza a afectar a los niños mayores de 5 años; mientras que en las personas de raza negra, la afección se presenta a menudo a partir de los dos años de edad.
Ladeficiencia secundaria de lactasa se puede presentar como resultado de enfermedades intestinales tales como la enfermedad celíaca, la gastroenteritis o después de una cirugía intestinal. La deficiencia temporal de lactasa puede resultar de infecciones virales, bacterianas, malnutrición, especialmente en niños, o por el uso prolongado de medicamentos tales como AINES y antibióticos que lesionan lascélulas productoras de lactasa que recubren el intestino.
Los métodos más comunes para diagnosticar intolerancia a la lactosa son:
Test de tolerancia a la lactosa
Se basa en la medición de la variación en la glucemia cuando se produce una
Sobrecarga de lactosa (50 gramos). Se toma una muestra inmediatamente antes de la Ingesta de lactosa y cada 30 minutos después (hasta las 2 horas...
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