Añejamiento acelerado.

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Le Chêne; La Quercia; Die Eiche;
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‫ ;بلوط‬O Carvalho
Barrel Mill; OIS & Associates LLC

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OIS&Associates

Oak; the Natural…..

Añejar Bebidas Alcohólicas; Selección y
Contacto;?
✓ La selección de ciertos robles; juega un
papel significativoen la creacion de
bebidas alcohólicas; logrando notas
esenciales; afectando color; aroma;
boca; balanceando el perfil de tanino y
la textura de sus esencias
organolépticas
✓ El roble se “encuentra” con cualquier
bebida alcoholica por medio de
Alternativas de Roble –Incluyendo la
Tradicional Barrica-; durante la
fermentación o períodos de
envejecimiento.

Oak 1
Selection for The
Mission….TheContact!!
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Barrel Mill; OIS & Associates LLC 3

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Oak the Natural…..

Añejar Bebidas Alcohólicas


Simbiosis Correcta y Natural del correcto tipo de Roble”….…..

✓ El tipo correcto de roble; 'su perfil
simbiótico'; se "sumerge" dentro del
p r o c e s o d e fe r m e n t a c i ó n o d e
añejamiento, en el producto
alcohólico; buscando un perfil ‘XYZ”
✓Quienes Transportan La Promesa del
Roble?:
✓ La 'Classic’ 60 Gallones/225 litros
Barrica
✓ Las Virutas o Chips;
✓ Duelas (o palos);
✓ Espirales de Roble Infusionados
✓ Y “otros” parientes cercanos a todos
los de arriba

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Oak the Natural…..


OIS&Associates

Añejar Bebidas Alcohólicas
The Neutral Zone –Barricas Usadas-; La Leyenda
Perdura…..Micro-Oxigenación!!!!
✓ La “Misión" de cualquier barrica de
roble-usada/neutral: Impartir 'LA
OTRA CARA INVISIBLE; por medio
de los procesos de evaporación y de
bajo nivel de exposición al oxígeno:
La Micro-oxigenación; por la
naturaleza porosa del roble;
permite que algunos niveles de
evaporación y oxigenación clave;
siempre en niveles queno acelere
la oxidación o descomposición del
«producto» final.

Oak 3
Micro-Oxygenation

Barrel Mill; OIS & Associates LLC

Barrel Mill; OIS & Associates LLC 5

Oak the Natural…..


OIS&Associates

Añejar Bebidas Alcohólicas


La Química Misión del Roble….. “despertar notas
esenciales…..!!!”

✓ Las propiedades químicas
del roble dentro de sus propiedades

organolépticas, durante la simbiosis
conla bebida alcohólica; "despiertan
algunas notas organolépticas
esenciales", tales como los fenoles, que
interactúan con el ’alcoholes', para
producir aromas/sabores/notas tipo
vainilla y puede dar la impresión de
esencias a Te Dulce.

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Oak 4
“Awaken some Notes”

Barrel Mill; OIS & Associates LLC 6

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Oak the Natural…..

Añejar Bebidas Alcohólicas
El Correcto “grado” de Tostado en el Roble apropiado;
imparte diferentes propiedades; que son transportadas
por las alternativas que alojaran el proceso de
añejamiento….El Balance!!

Oak 5
“The Toast & Balance”
Barrel Mill; OIS & Associates LLC 7

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Oak the Natural…..

Añejar Bebidas Alcohólicas


Roble Durante la Fermentación…..o
Roble Durante la Maduración…..El
Dilema del PríncipeHamlet!!!

Oak 6
“Fermentation &
Maturation!!”
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Barrel Mill; OIS & Associates LLC 8

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OK; Let’s See!!!!!; 

Añejar Bebidas Alcohólicas…..La Extracción del Roble
durante la Fermentación, …o la Extracción durante el
Añejamiento?

✓ Cuando la bebida alcohólica es madurada en roble; recibe más de los sabores y
propiedades de roble; que "la"bebida alcohólica que se fermenta en en roble.

✓Por Que?

✓ Esto lo determinan “Las Levadura”;
ya que sus ‘células’, interactúan y
se esparcen con los componentes
del Roble.
✓ Cuando las células muertas de
levadura, son removidas del “caldo
alcohólico”; algunos sedimentos
“Lees”[*] de las propiedades del
roble; también se van en esta
“Limpieza”

Oak 7
“Being Fermented,
or be matured??”
Barre

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