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Rev. Soc. Quím. Perú, 2005, 71, Nº 1, (3-11)

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FRACCIONAMIENTO QUÍMICO DE LA HOJA DE COCA Y
OBTENCIÓN DE UN PRODUCTO RICO EN PROTEÍNAS.
Róger Ramos-Aliaga*
RESUMEN
Se ha obtenido un producto blando, pegajoso y de color pardo claro derivado de la hoja
de coca (valle de La Convención, Cuzco; E. coca var. coca) semiseca, liberada de sus
principales componentes naturales (humedad, grasa,alcaloides, clorofila, taninos) y
probablemente, también, de otros productos formados durante su secado (complejos de
carbohidratos y alcaloides con proteínas) con el uso de diversos métodos y solventes de
extracción [secado, extracción con éter dietílico a reflujo y con mezclas de acetona y
agua (85:15 v/v) en frío y de acetona y etanol (80:30 v/v) a reflujo]. Del producto residual se
ha extraído,identificado y evaluado su contenido de proteínas y aminoácidos según los
solventes y condiciones de extracción utilizados (agua fría, agua BM 100 °C NaHCO3
0.1M, pH 8.5 y HC1 1N BM 100 °C) dejando una fracción final de fibra que fue, igualmente,
determinada. Se considera que este producto rico en proteínas, sin estar exento totalmente
de otros compuestos químicos (fibra), puede ser una fuente adecuada deproteínas para
los estudios químicos y nutricionales respectivos.
Palabras clave: hoja de coca, proteína vegetal, coqueo, aminoácidos
ABSTRACT
A soft glutinous and light brown product derived from the coca leaf (Convención Valley,
Cuzco; E. coca var. coca) treated successively with different methods and solvents [dried
at 100 °C, extraction by refluxing with diethyl ether and with both coldacetone: water
mixture (85:15 v/v) and by refluxing with acetone: ethanol mixture (70:30 v/v)] for removing
its main natural chemical components (moisture, fat, alkaloids, chlorophyll, tannins) as
well as other probably substances formed by its environment drying (carbohydrates – and
alkaloids – protein complexes) has been obtained. From this residual fragment it has
been isolated, identified andevaluated its protein and aminoacids contents according to
what solvent and extraction condition it was used (cold water, hot, – 100 °C – water, 0.1M
NaHCO3, pH 8.5 and hot – 100 °C- 1N HCl). At the end a last fragment of fiber was also
determined. It has been considered that the residual product rich in proteins it is useful as
a protein source for further chemical and nutritional studies even when itis not totally free
of impurities.
Key words: coca leaf, vegetable proteins, coca chewing, aminoacids

INTRODUCCIÓN

En un trabajo previo en ratas1 se demostró que la hoja de coca (valle de La
Convención, Cuzco, E. coca var. coca), semiseca y como harina o polvo, libre de

* Centro de Investigación de Bioquímica y Nutrición (CIBN), Facultad de Medicina Humana, UNMSM,
Apartado Postal 529, Lima,Perú. Fax: 328-3236. E-mail: ramosaliaga@hotmail.com

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Roger Ramos-Aliaga

alcaloides y pigmentos por su extracción con solventes, tiene un valor proteico importante aunque significativamente menor que el de la caseína y de sentido opuesto al
efecto negativo observado por otros autores2 con el uso de la harina integral de esta
hoja. Este resultado sería la consecuencia tanto de la calidad de laproteína presente
en la hoja, como de algunos otros componentes naturales presentes en la misma o que
habrían sido formados secundariamente durante el secado de la hoja, pero que en uno
o en otro caso no fueron suficientemente extraídos por los solventes utilizados.
Con estos antecedentes, se realiza ahora, este trabajo para obtener de la hoja de
coca, por fraccionamiento químico selectivo,identificación y/o determinación de sus
principales componentes, un producto apropiado como fuente de proteínas. Este producto podría servir así al estudio de la química y fisiología de estas proteínas con el fin
de lograr su utilización en la alimentación humana y/o animal. Con ello, se abriría,
además, la posibilidad de utilizar industrialmente para este propósito los excedentes
del cultivo lícito de...