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Calidad de ciruelas ‘Constanza’

EFECTO DEL ACONDICIONADO PREVIO AL ALMACENAJE REFRIGERADO
SOBRE LA CALIDAD DE CIRUELAS ‘CONSTANZA’ ( 1 )

EDUARDO SEIBERT (2*); SUSANA GONZÁLEZ (3); ARIEL ORELLANA (3);
LUIS LUCHSINGER (4); RENAR JOÃO BENDER (5)

RESUMEN
El efecto del acondicionado a 20 ºC por 6 días previo al almacenaje refrigerado sobre la calidad y
el desarrollo de daños por frío fueestudiado en ciruelas ‘Constanza’. Terminado el tratamiento las ciruelas
fueron almacenadas a 0 ºC por 7, 14, 21, 28, 35 y 42 días, o a 5 ºC por 7, 14 y 21 días, con evaluaciones a la
cosecha, en cada salida de frío y después de madurar a 20 ºC. Como control las frutas fueron almacenadas
a 0 y 5 ºC, sin acondicionar. Las pérdidas de masa fresca fueron bajas durante el almacenaje a 0 o 5 ºC y
aumentaronen la maduración. La firmeza cambió poco en las ciruelas-control a 0 ºC, mientras que en
las acondicionadas disminuyó hasta los 28 días a 0 ºC. El acondicionado combinado con el almacenaje a 5
ºC causó una gran pérdida de firmeza, con un 50% de frutos presentando firmeza baja para comercialización
en la maduración. El contenido de jugo fue superior en los frutos acondicionados y almacenados a 0ºC
respecto a los controles, pero no existieron diferencias entre los tratamientos en las ciruelas almacenadas
a 5 ºC. Harinosidad se visualizó en frutos acondicionados y controles a 0 o 5 ºC, sin diferencias entre los
tratamientos. Los frutos controles, en la maduración, presentaron pardeamiento pasados 42 días a 0 ºC y
retención de firmeza pasados 28, 35 y 42 días a 0 ºC. El acondicionado causóuna tendencia de aumento
del porcentaje de frutos sanos en la maduración pasados 28, 35 y 42 días a 0 ºC.
Palabras clave: Frutos de carozo, ciruela, calentamiento, refrigeración, daños por frío.

ABSTRACT
DELAYED COOLING EFFECT ON THE QUALITY OF ‘CONSTANZA’ PLUMS
The effects of delayed cooling (DC) at 20 ºC for 6 days before cold storage was studied in ‘Constanza’
plums evaluating development ofquality and chilling injuries. At the end of the DC treatment the plums
were cold stored at 0 ºC for 7, 14, 21, 28, 35 or 42 days or at 5 ºC for 7, 14 or 21 days and evaluated at
harvest, after cold storage periods and after a ripening period at 20 ºC. The control fruits were stored at
0 or 5 ºC. Weight loss was low during storage at 0 or 5 ºC and increased during ripening periods. Firmness
changedlittle in control plums at 0 ºC while in DC plums decreased constantly up to 28 days. Delayed
cooling treatment resulted in significant decreases of firmness of plums stored at 5 ºC, which presented
50% of fruit with unacceptable firmness for commercialization after the ripening periods starting from 7
days of storage. Extractable juice was higher in DC fruit than in control fruits at 0ºC, butthere were no
differences in juiceness in plums stored at 5 ºC. Woolliness was visualized at ripening in DC and control
fruits stored at 0 or 5 ºC without differences among treatments. At ripening, control fruit presented internal
browning after 42 days at 0 ºC and leatheriness after 28, 35 and 42 days at 0 ºC. Delayed cooling induced
an increase of the percentage of healthy fruit after 28, 35 and 42days at 0 ºC.
Key words: Stone fruits, plum, conditioning, cold storage, chilling injury.

( 1) Recibido para publicación el 17 de mayo de 2006 y aceptado el 20 de agosto de 2007.
( 2) Escola Agrotécnica Federal de Sombrio, Santa Rosa do Sul, SC. E-mail: eduseibert@ig.com.br (*) Autor correspondente.
( 3) Nucleo Milenio en Biología Celular Vegetal, Centro de Biotecnología Vegetal, UniversidadAndrés Bello, Chile. E-mail:
ushi_su77@yahoo.com.ar; aorellana@unab.cl
(4) Centro de Estudios Postcosecha, Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile, Santiago, Chile. E-mail: lluchsin@uchile.cl
( 5) Laboratório de Fisiologia Pós-colheita, Faculdade de Agronomia, UFRGS, Porto Alegre, RS. E-mail: rjbe@vortex.ufrgs.br

Bragantia, Campinas, v.67, n.1, p.233-242, 2008

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E. Seibert et...