AA (AMICOACIDOS)

a) Ovoalbúmina:

Es la principal proteína de la clara del huevo (60-65% de las proteínas totales). Pertenece a la súper familia proteínica de las serpinas, aunque a diferencia de la mayoría de éstas la ovoalbúmina no es capaz de inhibir cualquier peptidasa. La ovoalbúmina de los huevos de gallina posee cerca de 385 aminoácidos.
La función biológica de la ovoalbúmina es desconocida, aunque sepresume que sea una reserva de proteínas para la cría del ave. Otros autores señalan la capacidad que posee la ovoalbúmina de anular las enzimas digestivas y por esta razón señalan que es un mecanismo protector contra las bacterias exteriores agresoras al huevo.
Otras proteínas del huevo son la conalbúmina (13%), ovomucoide (11%), lisozima (3,5%), ovomucina (1,5%), flavoproteinas (0,8%), avidina(0,05%) y otras (8%)
Es uno de los alimentos que contienen mayor cantidad de aminoácidos, por lo cual es un buen alimento proteico. Se desnaturalizan fácilmente con el calor, por lo que se descompone fácil con una cocción prolongada. Esta proteína cuenta con muchos de los diez aminoácidos esenciales.

b) Mioglobina:

Es una hemoproteína muscular, estructuralmente y funcionalmente muy parecida ala hemoglobina. Es una proteína relativamente pequeña constituida por una cadena polipeptídica de 153 residuos aminoácidos y por un grupo hemo que contiene un átomo de hierro.
La función de la mioglobina es almacenar oxígeno. Menos comúnmente se la ha denominado también miohemoglobina o hemoglobina muscular.
Las mayores concentraciones de mioglobina se encuentran en el músculo esquelético y en elmúsculo cardíaco, donde se requieren grandes cantidades de O2 para satisfacer la demanda energética de las contracciones.
Es una proteína extremadamente compacta y globular, en la que la mayoría de los aminoácidos hidrófobos se encuentran en el interior y muchos de los residuos polares están expuestos en la superficie. Alrededor del 78% de la estructura secundaria tiene una conformación de hélicealfa; de hecho, existen ocho segmentos de hélice alfa en la mioglobina, designados con las letras A a H.
Estas proteínas poseen como grupo prostético un Tetrapirrol cíclico o grupo Hem, o Hemo, formado por cuatro anillos de pirrol planares enlazados por puentes de alfa metileno. En el centro de este anillo existe un hierro ferroso (Fe+2).

c) Colágeno:
El Colágeno es la proteína más abundante delorganismo, representa entre el 20% y el 30% de las proteínas totales de un adulto.
Se encuentra en la piel, los ligamentos, los tendones, los huesos, los cartílagos, los vasos sanguíneos y otros tejidos conectivos. Este es sintetizado en el interior de las células en su forma más simple, formada por 3 cadenas de bloques de aminoácidos que se enrollan una sobre la otra, como si fueran una hélice.Según el tejido en el que se encuentren se unen entre sí para formar fibras, permitiendo dar firmeza a los tejidos.
Características:
Puede disminuir el dolor, la inflamación, el edema y la rigidez de la artritis reumatoide, la osteoartritis, la artritis juvenil y la gota
Interviene en la reparación del tejido cartilaginoso
Fortalece los huesos, las articulaciones y las uñas
Mejora la firmeza de lapiel y ayuda a cicatrizar las heridas
Fortalece el cabello
Favorece la recuperación el cuerpo después del ejercicio
Ayuda a bajar de peso

d) Queratina:

La queratina es un tipo de proteína que contribuye al endurecimiento de la capa superficial de la piel y del pelo, las plumas, las pezuñas, los cuernos y otros derivados. Cuenta con una elevada cantidad de azufre y una estructura que se calificacomo secundaria, ya que esta bioproteína toma una forma de espiral al plegarse sobre sí misma.
De acuerdo a los componentes, es posible diferenciar entre distintas clases de queratina. La queratina alfa incluye monómeros de cisteína que forman enlaces disulfuro. Estos puentes otorgan una gran resistencia: gracias a la presencia de queratina alfa, las uñas y los cuernos de los animales son tan...