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COLEGIO DE EDUCACION TECNICA Y ACADEMICA CELESTIN FREINET
 

TECNICO PROFESIONAL EN COCINA


GASTRONOMIA


 


 

RECETA ESTANDAR
INTEGRANTES: Grupo 4 -5FECHA: 5-Septiembre-2013
RECETA: Pure de papa y Ensalada La cumparsita
TABLADE INGREDIENTES
CODIGO
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
 
Papa sabanera
Kg
1
2.500
2500
 
Lechuga
unidad
1
800
800
 
Tomate
L
1
700
700
 
maiz
Kg1
1200
1200
 
zanahoria
L
1
900
900
 
huevo
unidad
6
200
1200
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
No. DE PORCIONES
6
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
7.300
MARGEN DEERROR 10%
730
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN
6.570
COSTO PORCIÓN
1.217
% COSTO PORCIÓN
 
IVA 16%
1.168
PRECIO DE VENTA
7.738
PRECIO REAL DE VENTA
9.198
% REAL DE COSTO
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
 
PROCEDIMIENTO
 
 
 
MISE EN PLACE
 
1.Papa lavada y pelada
2.Lechuga lavada
3.Tomates lavados
4.zanahoria lavada y pelada
5.maiz desgranado y lavado
 
PREPARACION:Cocinar los huevos en un recipiente poner la lechuga rodajas de tomate zanahoria picada y cocinar el maiz luego de que
hallan terminado la coccion cortar lso huevos en cubos y mezclar tanto los huevoscomo el maiz con la ensalada.
 
Pure de papa:
Pela las patatas y córtalas en cubos de tamaño mediano. Hierve las patatas junto con 2 dientes de ajo picados
durante 20 minutos o hasta que estén biensuaves. Retira el agua y el ajo, luego coloca las patatas en un recipiente.
Agrega la sal y la manteca a las patatas y comienza a aplastarlas con un pisa papas.











 
COLEGIO...