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Preparación de espacios, equipos y muestras.
Caso práctico
Vanesa está encantada con el comienzo de sus prácticas en la empresa. Entrar en un laboratorio para realizar análisis físico-químicos de alimentos y controlar la calidad de los mismos es, según comenta con sus compañeros y compañeras, una de las salidas profesionales que más le interesa.
Está un poco nerviosa ya que no tiene muyclaro si sabrá manejar los equipos y obtener la información adecuada para asegurar el cumplimiento de la normativa de calidad alimentaria que es bastante riguroso.
A Prisca, sin embargo, le preocupa la cantidad de trabajo que puede suponer, por ejemplo, el análisis de un camión de manzanas si hay que analizarlas todas.
También imaginan que habrá diferencias entre los análisis de muestras sólidasy de muestras líquidas, pero no alcanzan a ver esas diferencias.
De todas formas, comenta David, un poco más práctico, opina que lo mejor es ponerse a trabajar e ir resolviendo las dudas y los problemas cuando se vayan planteando
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1.- El laboratorio químico.
Caso práctico
Vanesa yPrisca están trabajando en su laboratorio de prácticas. Les llama la atención la necesidad de tener que llevar bata, protegerse las manos y recogerse el pelo. No entienden que se necesiten tantas precauciones para hacer análisis de alimentos. ¡Si es lo que comemos a diario!
Se sorprenden de la cantidad de reactivos químicos que tienen en las estanterías de su laboratorio. Mirando las etiquetasidentificativas de estos reactivos observan muchos símbolos que desconocen (calaveras, llamas, peces muertos) están un poco asustadas.
Les llama también la atención los numerosos equipos que se necesitan para realizar un análisis completo de los alimentos. Algunos ya los conocen como las balanzas o los pH-metros, pero otros le resultan totalmente desconocidos y están muy intrigadas, ¿para qué seutilizarán?, ¿cómo se introduce un trozo de carne en estos equipos para analizarla?, ¿qué información necesitarán de esos equipos para determinar la calidad de un alimento? Son muchas preguntas y el trabajo que tendrán que realizar es importante.
El primero de los aspectos que debes conocer, es el lugar donde se realizan las pruebas encaminadas a determinar distintos parámetros relacionados con elanálisis y calidad de los alimentos.
Un laboratorio de análisis de alimentos, como cualquier laboratorio relacionado con la Química, es un espacio dotado de una serie de medios necesarios para llevar a cabo trabajos de carácter científico o tecnológico, así como experimentos o investigaciones.
Puede ser un edificio independiente o estar integrado dentro de un edificio mayor cuyo diseño deberser obra, lógicamente, de arquitectos o ingenieros. No obstante, en la dotación (equipos, material), necesidades de luz y agua y distribución de espacios el personal responsable de los análisis puede y debe participar en el diseño y las decisiones ya que éstas afectarán al entorno de trabajo y a las condiciones en las que éste se desarrolla.
De forma general, un laboratorio de Química Analíticadebe ser un recinto perfectamente ventilado e iluminado, con amplias zonas de acceso y evacuación y dotado de condiciones de seguridad.
Aspectos como el control adecuado de la temperatura, la humedad, la iluminación y el polvo pueden ser importantes para el funcionamiento de los instrumentos, el bienestar del personal y la seguridad en el trabajo.
La disposición del laboratorio debe diseñarsecon criterios de eficiencia. Así, por ejemplo, la distancia que deba recorrer el personal para llevar a cabo las distintas fases de los procesos analíticos ha de ser lo más corta posible.
No obstante, atendiendo a este mismo criterio de eficiencia, en algunos casos puede ser necesario separar unos procedimientos de otros por motivos analíticos o de seguridad.
Debes conocer
Algunos de los...