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Junio, 2006
Quito-Ecuador

CHOCHO ((Lupiinus muttabiilliis Sweett)) ALIMENTO ANDINO
CHOCHO Lup nus mu ab s Swee ALIMENTO ANDINO
REDESCUBIERTO
REDESCUBIERTO

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Elena Villacrés 1/
Armando Rubio2/
Luis Egas3/
Gabriela Segovia4/
Boletín Divulgativo N° 333
Proyecto PFN – 03 – 060 “Usos alternativos del Chocho”
Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, INIAPEstación Experimental Santa Catalina, EESC
Departamento de Nutrición y Calidad de los Alimentos
Junio del 2006/ Quito-Ecuador

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Departamento Nutrición y Calidad de los Alimentos, INIAP
Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, UTA

3,4 /

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La valorización del chocho exige conocer tecnologías de transformación, técnicas para
aumentar la vida útil, minimizar los riesgos ymejorar las propiedades nutritivas,
funcionales y sensoriales, con el objeto de diversificar e incrementar la utilización y el
consumo del chocho. Con esta premisa, el presente boletín divulgativo, recoge los
resultados fundamentales y prácticos importantes para el industrial, el tecnólogo y
científico en alimentos, los nutricionistas y consumidores en general, alcanzados en el
departamento deNutrición y Calidad de la Estación Experimental Santa Catalina del
INIAP, en el marco del proyecto PFN-03-060 “Usos alternativos del chocho”,
desarrollado con el apoyo financiero de la Fundación para la Ciencia y la Tecnología,
FUNDACYT.
Es hora de que la estrategia nacional de desarrollo, se reoriente hacia el aumento, la
diversificación de la producción y el consumo de alimentos nativos comoel chocho, con
el objeto de aliviar el hambre y la malnutrición, agravada entre otros factores, por las
dietas y costumbres alimenticias inapropiadas, con una tendencia al patrón de consumo
occidental, caracterizado por la monotonía, con alto aporte de carbohidratos, bajo
contenido proteico-graso (5-15 %) y de micronutrientes.

“Una alimentación saludable es la mejor aliada de su corazón”Elena Villacrés P.

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CHOCHO
Familia: Leguminosae (Fabaceae)
Nombre científico: Lupinus mutabilis Sweet.
Nombres comunes
"Tarwi", "chocho", "tahuri", "lupino"

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

La raíz es pivotante, profundizadora, con nudos nitrificantes,
que fijan el nitrógeno atmosférico a la planta. El tallo es
simileñoso, cilíndrico, en cuyo interior presenta un tejido
esponjoso conabundante ramificación, cuya altura,
dependiendo del ecotipo oscila entre 50 y 280 cm (Tapia, 1996;
Pignenborg, 1998).
Las hojas son digitadas, compuestas, pecioladas de cinco o
más foliolos. Las flores tienen la típica forma de papilonáceas; la
corola esta formada por 5 pétalos y la quilla envuelve el pistilo y
a los diez estambres. El chocho es una especie autógama y de
polinización cruzada,pudiendo alcanzar hasta el 40% de
alogamia; según las condiciones ecológicas donde crece la planta, (Caicedo y Peralta,
2001).
El fruto es una vaina alargada de 5 a 12 cm, pubescente y contiene de 3 a 8 granos,
éstos son ovalados, comprimidos en la superficie y con una amplia variabilidad en
cuanto al color, el mismo que va desde blanco puro hasta el negro (Caicedo y Peralta,
2000).
Elchocho es una leguminosa de alto valor nutritivo, que se distingue por su contenido
de proteína y por sus características agronómicas, como: rusticidad, capacidad de fijar
nitrógeno atmosférico a la planta, adaptabilidad a medios ecológicos mas secos,
ubicados entre 2800 y 3600 ms.n.m. El cultivo se realiza en forma tradicional,
observándose plantas de chocho asociadas con maíz, papa, melloco,etc., en parcelas
de pequeños agricultores o en monocultivo en fincas de agricultores con visión
comercial (XI Congreso Internacional de Cultivos Andinos, 2004., Rivera y
colaboradores., 1998).
En Ecuador el cultivo de chocho se localiza en la Sierra, en las provincias de Cotopaxi,
Chimborazo, Pichincha, Bolívar, Tungurahua, Carchi, e Imbabura. La provincia de
Cotopaxi presenta la mayor...