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DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO


Rubro: Fabrica de Productos Lácteos
Ubicación:
Localidad:
Partido: La Plata
Materia prima empleada: Leche -sal - envases de plásticos
Horario de Trabajo: 6 a 14 horas de lunes a sábado
Número de empleados: 12
Caudal evacuado: 18m3
Carga contaminante: 900 mg/lt.
Lugar de Vuelco:
Provisión deagua: Pozo semisurgente
Combustible utilizado: Gas comprimido en garrafones (tres)




MEMORIA DESCRIPTIVA

El establecimiento descrito en la presente memoria se dedica a la elaboración de productos lácteos, básicamente, quesos de pasta dura, leche pasteurizada y homogeneizada en sachet.
El proceso comienza con la recepción de la leche, previa aprobación de laboratoriocon el tomado de muestras para su análisis que nos permite determinar grasa butilosa, acidez, reductasa y lácteo filtración que se lleva a cabo en la planta con procesos propios, y es almacenada en tanques de acero inoxidable, la leche procesada diariamente asciende a 20000 lt.
La leche pasa por el bombeo hacia los tanques intermedios balanceadores, y de aquí a presión constante se alimentael pasteurizado. La bomba impulsora de este equipo deriva la leche al circuito cerrado del mismo, donde recibe un precalentamiento a 40 °C, desde allí sale y por cañerías pasa al centrifugado donde a una velocidad de 14000 RPM se elimina todo cuerpo extraño de la leche. Seguidamente vuelve al pasteurizador, para continuar el proceso completo, que consiste en la hornogeneización para unificar lacalidad de la leche recibida, con diferentes valores de grasa y se realiza la pasteurización rápida, que efectúa un pasaje de una temperatura de más de 74°C a una de 4°C a 5°C durante 15 segundos; posteriormente se deriva a los sectores de producción.
La elaboración de quesos requiere que la leche sea concentrada en tinas, previo paso por la desnatadora donde se estandariza su tenor graso, unavez en la tina se eleva a una temperatura de 34°C y se le incorpora el cuajo, revolviendo mecánicamente hasta separar el suero, el cual se almacena en un tanque especifico, y luego por bombeo a otro tanque donde se enfría y se destina para la alimentación porcina. Una vez retirado el suero nos queda en la tina una masa llamada masa de cuajada, la cual se retira utilizando un lienzo llamado telasuiza, y previo escurrido, se deposita en las mesas de producción, donde se la corta en trozos y se las coloca en moldes que nos darán la forma y peso deseados. Luego se prensan obteniéndose otro porcentaje de suero, procediendo entonces a desmoldar depositándose las piezas en piletas que contienen salmuera para su salado, posteriormente se retiran y ubican en lugares adecuados para su maduración,donde permanecerán hasta el momento de su expedición y venta.
El personal ocupado en las distintas tareas que se llevan a cabo en el establecimiento, asciende a 12 operarios, un encargado y dos administrativos, que cumplen su trabajo diariamente, dentro del horario de 6 a 14 horas.




Los productos lácteos


Materia prima, productos y subproductos

A partir de la aplicaciónindustrial de todos los avances científicos y tecnológicos relacionados con los alimentos, hoy los consumidores pueden acceder a una creciente gama de productos lácteos.
Si bien la tecnología en la industria láctea se ha desarrollado mucho últimamente, lo que no ha podido lograr ningún proceso industrial, por más sofisticado que sea, es obtener un producto lácteo de alta calidad partiendode una leche cruda (materia prima) de regular o mala calidad.
La tecnología hace al producto, quien la utiliza hace la calidad pero lo fundamental es la materia prima.

De la leche cruda a materia prima

Es largo el camino que recorre la leche cruda desde el ordeñe hasta su ingreso en la planta elaboradora, donde se convierte en materia prima de una enorme gama de productos.
El...