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INTRODUCCIÓN
La cerveza, indudablemente se ha convertido en una de las bebidas más populares y más saboreadas por todo el mundo, siendo ésta una bebida alcohólica producida porla fermentación de los azúcares contenidos en diferentes semillas tales como cebada, trigo, arroz e incluso maíz.
Si bien, es difícil decir a quien se le atribuye su invención, yaque la cerveza existió en todas las civilizaciones antiguas, que, generalmente la elaboraban en base a su cereal más disponible:
o Cebada y trigo en Mesopotamia
o Mijo y sorgo enÁfrica
o Arroz en China y Japón
o Maíz en América
No obstante, existen pruebas científicas y arqueológicas que afirman que lo que hoy se conoce como cerveza fue producido porvez primera al fin del cuarto milenio antes de Cristo por los sumerios, los egipcios por su parte, incluían a la cerveza en su dieta desde el año 3000 pero la cervecería (proceso deelaboración de la cerveza) en esta civilización floreció hasta finales del siglo octavo después de Cristo, siendo la cebada y trigo Emmer la base de su elaboración.
La cerveza pasode Egipto a Europa a raíz de las cruzadas. Los caballeros de regreso a sus países la llevaban consigo. Durante la edad media la cerveza era elaborada en los hogares de lasfamilias, pero con el paso del tiempo paso a ser una verdadera industria, siendo Bélgica quien introdujo el lúpulo para dar el amargor a la cerveza.
Sin embargo, la época dorada de lacerveza comenzó hasta finales del siglo XIII con el descubrimiento de la forma de producción en frio y culmina con los hallazgos de Pasteur, relativos a la fermentación en finales delsiglo XIX.
En la actualidad podemos hablar de tres tipos de cervecerías con diferentes tipos de intereses:
o Cerveceros caseros
o Micro cervecerías
o Cervecerías industriales