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SECRETOS PARA HORNEAR TORTAS PERFECTAS
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El secreto numero uno es haber horneado muchas  tortas; como todo en esta vida se requiere de práctica para llegar a ser un maestro en lo que se hace. Y cuando se quiere ser una gran repostera de profesión o hobbie  la practica ayuda mucho. Vale la pena mencionar que considera la perfección un poco aburrida por eso cuando creo que estoydominando algo que me costaba me busco un nuevo desafío para romperme la cabeza tratando de hacerlo casi perfecto.
Así que si las primeras veces no te salen perfectas: no te desanimes y sigue intentándolo pues cuando te salga vas a ser el ser más feliz……
Secretos respecto a los ingredientes:
1. Siempre utiliza los mejores ingredientes posibles; la diferencia de calidad y sabor que obtienes esincomparable sin contar que somos lo que comemos y si vamos a pecar con mantequilla pues que sea de la buena!
2. Los ingredientes para hacer tortas deben estar siempre a temperatura ambiente, para eso sácalos una hora antes de empezar a trabajar.
3. Trabajar con huevos grandes y frescos (hacer la prueba de flotación).como referencia el peso de la clara en un huevo grande es de 37 gramos y la  yema 20gramos.
4. Los huevos se separan claras de yemas mejor cuando están fríos pero para montarlos es mejor a temperatura ambiente o tibios, para poner los huevos fríos a temperatura ambiente rápidamente se pueden poner en un bowl con agua tibia por 15 minutos
5. En las recetas de tortas que lleven leche se puede usar leche de soya o yogurt o crema agria.
6. En la repostería todo debe ser medidoexactamente por eso es bueno las tazas medidoras, cucharitas medidoras y una balanza es fundamental! (las digitales: fantásticas).
7. Si nos pide mantequilla a temperatura ambiente o pomada y esta aun fría, se puede arreglar rápido cortándola en cubitos pequeños y dejándola  fuera de la nevera 15 min.
8. El extracto de vainilla real  es el mejor para  tortas es muy diferente al que compramos en elsupermercado que es artificial. Pero en recetas como fondant y crema de mantequilla no queremos el color así que usamos el transparente que es artificial.
9. A menos que lo indique la receta siempre se usa mantequilla sin sal en la repostería.
SECRETOS A LA HORA DE MEZCLAR LOS INGREDIENTES
1. Al cremar la mantequilla y el azúcar debe quedar una mezcla amarillo pálido, y esponjoso y eso va a tomar5 minutos o más.
2. Es mejor mezclar todos los ingredientes secos juntos (harina siempre tamizada) y luego añadir los ingredientes húmedos.
3. No se debe batir en exceso  la mezcla. lo que hago es que una vez tengo los ingredientes secos y húmedos listos y mezclado aparte ,los uno con una espátula; así no lo bato demasiado. ( al batir mucho la harina empieza a desarrollar gluten, que es lo quese quiere si se va a hacer un pan , no una esponjosa y suave torta)
4. Cuidado con demasiada azúcar en la receta; mucha crea una costra café que se quema pronto en el horno y muy poca puede hacer la torta dura.
5. La velocidad de la batidora casera debe ser media casi siempre, muy pocas cosas necesitan que sea en alta velocidad, así nos evitamos regueros y le damos más años de vida a labatidora.
6. Siempre es bueno batir las yemas en un bowl aparte antes de añadirlas a la mezcla y si es luego de cremar la mantequilla y el azúcar añadir una cucharada de harina entre cada huevo o yema nos puede salvar de que la masa se corte por cualquier razón.
7. Si queremos que la torta quede más esponjosa se pueden batir las claras de la receta a punto de nieve y añadirlas luego a la mezcla quehemos cremado  de mantequilla azúcar y yemas. y seguir con la receta normalmente.
8. Cundo se están mezclando las claras para hacer un merengue siempre debemos asegurarnos que los utensilios que entran  en contacto con las claras no tengan nada de grasa pues es el peor enemigo del merengue (nunca montaría),  lo podemos enjuagar con agua hirviendo y dar una limpiada con papel y vinagre o jugo de...