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MARCO TEÓRICO
1. Alimentación
Hoy en día gastamos entre comer fuera y dentro de casa, pago de basuras, gestión de residuos, gastos sanitarios e impuestos más del 30% del salario medio bruto y sin embargo más del 50% de los alimentos que producimos se tira a la basura ¿cómo hemos llegado a ese punto?
Durante 4'000.000 de años nos hemos alimentado en base a la cultura atávica, que es lo mismo quecomer de lo que da el entorno. No fue hasta la revolución industrial que el hombre abandona el campo y el recetario tradicional y se sumerge en el frenético ritmo de las ciudades, es esa falta de tiempo que nos lleva a dejar la alimentación en manos de la industria, pero la industria hasta hoy, ha sido incapaz de industrializar los platos de nuestros ancestros, así que crea una nueva forma dealimentarnos, nos americanizamos y nuestra dieta cambia radicalmente, aparecen cientos de franquicias que alimentan en un tiempo récord y miles de nuevos alimentos, donde lo seductor es el envase no el contenido y dentro de esos nuevos alimentos se encuentran miles de ingredientes que nunca habíamos consumido tales como: conservantes, potenciadores del sabor, aditivos, edulcorantes, anabolizantes,nitratos, estabilizantes, emulsionantes, antibióticos, antioxidantes, sulfito y miles de agentes colorantes diferentes.
Es así que el supermercado es considerado el nuevo amo de la alimentación, que en su búsqueda del valor añadido nos hace creer que la proteína es la carne, lo cual no es cierto. Dejamos de alimentarnos con grano y legumbres para dárselos de comer a los animales de granja y luegocomérnoslos a ellos. Y con la carne y los desequilibrios en la dieta la obesidad se convierte en pandemia y las patologías cardiovasculares en un miembro más de la familia. Además, esta carne produce un metano casi más letal que todo el CO2 de la automoción mundial. Y llegamos al día de hoy, en un planeta donde conviven mil millones de obesos y mil millones de famélicos donde de los alimentos que segeneran para nuestro consumo el 50% se tira a la basura en vez de dársela a los más necesitados, una parte en el campo por calibres y regulaciones de mercado, otra en los supermercados por la caducidad y el resto en nuestras casas.
Imaginar la huella ecológica que ha dejado esta industria sobre la tierra es aterrador, es por ello que existen posibles soluciones tales como consumir productosorgánicos, los cuales no hayan sido afectados por pesticidas y tóxicos dañinos para la atmósfera y la salud, también escoger productos que sean nativos del lugar donde vivamos para así evitar alimentos exportados de otros países, haciendo esto minimizaremos nuestra huella, además evitar el excesivo consumo de carne, ya que producir solo un bistec demanda de 15.400 litros de agua desde que nace el ternerohasta que está listo para ser consumido y ni qué decir de la cantidad de gas metano que este produce a lo largo de su vida y consumimos ese pedazo de carne en nuestra cena en un aproximado de 20 minutos y no consideramos cuanto tiempo le cuesta al planeta devolver el equilibrio que se perdió.
Transformar nuestra dieta, evitar el uso de plásticos, ya sea para envases, envolturas, entre otras cosasreferida no sólo a los alimentos, tener una dieta con más afinidad a lo vegetal, buscando las proteínas que provee la carne en otro tipo de alimentos como las legumbres y frutos secos, las personas vegetarianas tienen una menor Huella Ecológica comparada a las que no practican el vegetarianismo. Es más, activistas en contra del consumo de carne como Farm to Fridge muestran en vídeos como tratan demanera violenta y salvaje a los animales que están en la cadena de consumo, los cerdos, pollos, pavos, vacas, el caso de los peces y entre otros animales sufren considerablemente las consecuencias desmedidas de nuestra alimentación.
En conclusión, el futuro del planeta está nuestras manos, cambiar para bien nuestros hábitos alimenticios a largo plazo sólo traerá beneficios a nuestro medio...