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BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

ADMINISTRACION DE EMPRESAS GASTRONOMICAS
MTRO. ERNESTO GARCÍA Y GARCÍA

ADMINISTRACION DEL “RESTAURANTE SURE”

INTEGRANTES

EVA MARIA FLORES SALAZAR
MIGUEL SAMUEL HERNÁNDEZ PORTILLA
DANIELA
JUANITA
ABRIL DE 2015
INDICE

INTRODUCCION 3

PLANEACION 4

ORGANIZACION

DIRECCIONCONTROL

CONCLUSION

BIBLIOGRAFIA


INTRODUCCION

Hoy no es suficiente con tener un buen producto. No hay clientes cautivos, y para obtenerlos o retenerlos, debe tenerse en cuenta una serie de cuestiones que pasan desde el marketing, la calidad, el precio y el servicio, hasta la ubicación del local. Es por ello que es necesario “gerenciar” esta actividad de manera eficiente, para lograr serrentables y permanecer en el mercado. Estas herramientas consisten en:

a) efectuar un plan de negocios antes de iniciar el emprendimiento gastronómico, a los efectos de analizar su factibilidad y presupuestar su desarrollo;

b) una vez funcionando el establecimiento, utilizar herramientas de gestión que permitan a los empresarios conocer el manejo de su negocio e ir monitoreando el mismo;c) adoptar la calidad como un requisito indispensable en todo servicio prestado al cliente

d) analizar los recursos humanos utilizados en el negocio, auditando permanentemente su eficiencia. A continuación, se hará una breve descripción de estos cuatro puntos que se consideran elementales para lograr una eficiente gestión.




PLANEACION





INTERIOR DE PLAZA DORADA LOCAL 21OBJETIVOS:
Ofertar platillos salados y dulces en calidad gourmet y a costos accesibles
Ser innovadores en la presentación y montaje de los platillos
Ofrecer una amplia gama de opciones a nuestros clientes, quienes buscan el servicio de banquetes, bocadillos, platillos dulces y saldos y alta repostería
Constituirnos como una empresa confiable y competitiva
Ser un referente de calidad y buen trabajoCARTA O MENÚ

 
PLATILLO
PRECIO DE VENTA
1er tiempo
Entradas y Ensaladas
 
 
ENSALADA DE PAPAS, MANZANA Y PERA
40
 
ASPIC DE POLLO Y JAMÓN
50
 
ENSALADA DE COLORES
30
2do tiempo
Sopas y Cremas
 
 
CREMA DE ELOTE
45
 
CREMA DE ZANAHORIA
50
 
CODITOS HAWAIANOS
50
3er tiempo
Platos Fuertes
 
 
CHILAQUILES
65
 
BISTEC ENCEBOLLADO
67
 
PECHUGAS AL LIMON
75
Postres
 
 
 
MUFFINS DE ELOTE
20
 MOUSE DE PIÑA
30
 
GELATINA DE ZANAHORIA
25
Bebidas
 
 
 
FLIP DE FRUTAS
20
 
BATIDO DE MANGO
20
 
PIÑA COLADA
30


AREAS DE LA COCINA

COCINA CALIENTE
BARRA FRIA
ALMACEN DE SECOS
AREA DE REFRIGERACION
CABA
ZONA DE DESHECHOS
ZONA DE ESCAMOCHEO
ZONA DE DESINFECCION
AREAS DEL RESTAURANTE

RECEPCION
CAJA
AREA DE COMEDOR
BAR
POLITICAS

LLEVAR OBJETIVAMENTE EL REGLAMENTO DE HIGIENE YSALUD PROPUESTO POR EL DISTITIVO H
MANEJAR CORRECTAMENTE LOS INSUMOS PARA OPTIMIZAR LOS RECURSOS
OFRECER RPODUCTOS DE CALIDAD Y NO SOLO EN CANTIDAD
RECEIBIR CAPACITACIÓN CONTINUA EN EL ÁMBITO DE SERVICIO Y OFERTA DEL PRODUCTO
MANTENER LIMPIO Y EN BUE ESTADO INSTALACIONES E INTRUMENTOS A UTLIZAR
CUMPLIR DE MANERA EFECTIVA LAS POLITICAS Y REGLAMENTO DE COMPRAS Y ALMACEN
CUMPLIR DE MANERAEFECTIVA EL REGLAMENTO DE SERVICIO AL CLIENTE Y VENTA DEL PRODUCTO
MANTENER UN AMBIENTE DE CONFIANZA, RESPONSABILIDAD Y COMPROMISO
REALIZAR CONTINUAMENTE EL FORMATO FODA

ORGANIZACIÓN
ORGANIGRAMA



PUESTOS Y FUNCIONES
MANUAL DE ORGANIZACIONES Y FUNCIONES
ÓRGANO ADMINISTRATIVO:
EN EL ÓRGANO ADMINISTRATIVO, SERÁN RESPONSABLES DE LA ASIGNACIÓNDE RECURSOS, LLEVAR LA CONTABILIDAD CONTROL DEINVENTARIOS, PAGO A PROVEEDORES Y EMPLEADOS, DESARROLLO DE LA PUBLICIDAD BASADA ENDIVERSOS ANÁLISIS, Y CUANDO FUERE NECESARIO A LA ATENCIÓN ACLIENTES.
ADMINISTRADOR
EL ADMINISTRADOR SE ENCARGA DE PLANIFICAR, ORGANIZAR, DIRIGIR YCONTROLAR LAS ACTIVIDADES AL INTERIOR DEL RESTAURANT.
CONTADOR
PERFIL CONOCIMIENTOS: CONTABILIDAD Y FINANZAS
HABILIDADES Y APTITUDES: INICIATIVA, CREATIVIDAD,...