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LOS GLUCIDOS

Los glúcidos son compuestos orgánicos que están formados por los bioelementos (carbono, hidrógeno y oxígeno), y sobre todo, por carbono, por ello también reciben el nombre decarbohidratos (debido a que su fórmula mínima es CH2O, es decir, como si cada carbono estuviera hidratado), así como azúcares o sacáridos. Son las sustancias más abundantes de la tierra.
Están ampliamentedistribuidos tanto en tejidos animales como vegetales. En las plantas son producto de la fotosíntesis, e incluyen la celulosa de la pared celular vegetal. En las células animales, los glúcidos, glucosay glucógeno, sirven (entre otras funciones) como fuente de energía para las actividades vitales.
Los glúcidos que contiene nuestro organismo proceden tanto de la dieta como del metabolismo interno,tanto en el hígado como en la corteza renal se forman a partir de aminoácidos glucogénicos y desde el glicerol de las grasas.
Los glúcidos son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.Así mismo son la principal fuente energética inmediata del organismo. Pueden ser empleados también como sustancias energéticas de reserva.
Existen dos tipos de glúcidos:
• Las féculas: que seencuentran principalmente en los cereales, legumbres y tubérculos.
• Azúcares: que están presentes en los vegetales y frutas
Los glúcidos en los que se encuentra la mayor parte de los nutrientesson los llamados hidratos de carbono complejos, en los que se encuentran: cereales sin refinar, tubérculos, frutas y verduras. Una fuente de glúcidos que entrega una menor cantidad de aportes son losalimentos elaborados con azúcar refinado o elaborado, como son los productos de confitería y las bebidas gaseosas no alcohólicas, que tiene una gran cantidad de calorías, pero una muy baja denutrientes y aportan una gran cantidad de lo que los especialistas en nutrición llaman calorías vacías.

USOS YAPLICACIONES DE LOS TIPOS DE GLUCIDOS

CELULOSA: Este compuesto es insoluble a todos los...