Aasdad

PANADERÍA
RECETAS
Nombre de la Receta: Pan de Molde Blanco.
Método: Directo.
Clasificación: Pan Semidulce.
Rendimiento: 3 unidades de 250gr.
Equipos utilizados: Balanza, Amasadora, Mesa, Cámara de Leudado y Horno.


|INGREDIENTES |PESO (gr) |% PANADERO |
|| | |
|Harina panadera |500 |100 |
|Agua (variable) |320 |64 |
|Azúcar blanca|35 |7 |
|Manteca vegetal |20 |4 |
|Leche en polvo |20 |4 |
|Sal|10 |2 |
|Levadura seca |12 |2.4 |
|Mejorador |5 |1 |
||[pic] | |
| |922 | |

Amasado:

• Colocar en la amasadora los ingredientes secos, luego los líquidos y finalmente las grasas.
• Mezclar 3 minutos en primera velocidad,hasta incorporar todos los ingredientes. Corregir la absorción si es necesario.
• Pasar a segunda velocidad y amasar hasta desarrollar el gluten. Temperatura final de la masa debe estar entre 24ºC y 27°C.

Labrado:

• Dividir la masa en porciones de 250gr y bolear. Dejarlas reposar cubiertas sobre la mesa ligeramente enharinada por unos 15 minutos.
• Dar forma y colocar en moldeengrasado y enharinado.
• Llevar a la cámara de leudado por unos 20 - 25 minutos.

Horneado:

• 190°C por 12 - 15 minutos.

Recomendaciones:




Nombre de la Receta: Pan de Molde Integral.
Método: Directo.
Clasificación: Pan Semidulce
Rendimiento: 3 unidades de 250gr.
Equipos utilizados: Balanza, Amasadora, Mesa, Cámara de Leudado y Horno.


|INGREDIENTES|PESO (gr) |% PANADERO |
| | | |
|Harina panadera |850 |100 |
|Agua (variable)|640 |75.29 |
|Azúcar blanca |70 |8.24 |
|Manteca vegetal |40 |4.71 |
|Leche en polvo|40 |4.71 |
|Sal |20 |2.35 |
|Levadura seca |16 |1.88 |
|Mejorador...