Abastecimiento De Agua

Páginas: 35 (8520 palabras) Publicado: 9 de marzo de 2013
COMPENDIO DE MANUALES
2012

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| TABLA DE CONTENIDO | SEPTIEMBRE 2012 |

1. Disposiciones generales
2. Programa de abastecimiento de agua.
3. Programa de control de residuos sólidos.
4. Programa de Limpieza y Desinfección.
5. Programa de manejo integrado de plagas,
6. Programa de capacitación de los manipuladores.
7. Programa de mantenimientode maquinaria.
8. Programa de residuos líquidos
9. Programa de control de agua potable



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| DISPOSICIONES GENERALES | SEPTIEMBRE 2012 |

INTRODUCCION
En la actualidad las empresas que fabrican, almacenan, y comercializan cualquier tipo de alimento se han dado cuenta de la importancia de asegurar la calidad de los productos siguiendo la cadena alimentariadesde la producción primaria hasta el consumo final. Todo esto basado en la implementación de las buenas prácticas de manufactura que permiten que el producto cumpla con los requerimientos tanto de la empresa como los del cliente, por ende es indispensable instruir al personal encargado de dichas etapas acerca de los requisitos higiénico-sanitarios que deben ser cumplidos con el fin de obtener unproducto libre sustancias contaminantes.
Por tal motivo para dar cumplimiento al manual de BPM, toda industria debe tener un plan de saneamiento básico; el cual contiene los diferentes procedimientos para disminuir los riesgos de contaminación de los productos manufacturados, así mismo asegurar la gestión de los programas del mismo.
En el presente manual se regulan y se explican paso a paso lasactividades o etapas que deben realizar los operarios en las que se puede presentar mayor riesgo de contaminación de los alimentos por malas prácticas de manipulación y generar factores de peligro por el consumo de los mismos.

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| DISPOSICIONES GENERALES | SEPTIEMBRE 2012 |

ALCANCE
El presente manual se aplica a los diferentes procesos desarrollados por la empresa en lacual se procesan alimentos para consumo humano, y debe ser acogido por los diferentes manipuladores de los alimentos en cada etapa del desarrollo del producto hasta concluir con la comercialización del mismo.
OBJETIVOS
Asegurar la calidad de los productos y servicios brindados por la organización y sus integrantes, según los términos convenidos entre ellos y con las entidades certificadoras decalidad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Diseñar y aplicar, procesos productivos estandarizados, específicos y detallados de manera que satisfagan al cliente mediante productos que cumplan sus expectativas, tanto en presentación como en calidad e inocuidad.

2. Cumplir con la legislación sanitaria, verificando su aplicación en todas las etapas de los procesos: compras de materias primas,elaboración, manipulación, empaque, almacenamiento, transporte y distribución.

3. Cumplir con los compromisos contractuales adquiridos.

4.   Desarrollar y ejecutar programas de capacitación a todo el personal, para una actualización sobre procedimientos y normas, con la finalidad de obtener un proceso de calidad con mejoramiento continuo.

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| DISPOSICIONESGENERALES | SEPTIEMBRE 2012 |

POLITICA DE CALIDAD
La calidad, la inocuidad, seguridad y productividad constituyen una parte fundamental de LACTEOS ALPILAC, es por ello que resaltamos esta política y objetivos de calidad y los ponemos a disposición de nuestros empleados, clientes y proveedores.

La política de la calidad está enfocada hacia la satisfacción de los clientes y a la búsqueda de unacalidad de vida digna de sus integrantes.

El trabajo de calidad de todos los componentes de la organización resulta crucial para el desempeño del mismo, especialmente las que mantienen una relación directa con los clientes y de hecho es esencial para su mejora continua y subsistencia a largo plazo.

Todo el personal de la organización está obligado a:

Estar familiarizado con toda la...
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