abastecimiento y suministros
Páginas: 2 (393 palabras)
Publicado: 8 de octubre de 2013
Abastecimiento & Suministros
Es muy importante la adecuada compra de los insumos, en calidad, cantidad y precio; y también el correcto almacenamiento de estos insumos dentro del establecimientopara mantenerlo en perfectas condiciones para su preparación y despacho.
Los dos factores más importantes en la correcta gestión de compra serán:
• La política de compras
• La gestión de lasexistencias
Los diferentes suministros realizados en gastronomía son los siguientes:
• Provisiones: mercancías perecederas (ej: vegetales frescos), mercancías no perecederas (ej: conservas),provisiones de bodega(ej: vinos, cervezas, etc.)
• Productos y material de mantenimiento, material de oficina: (ej: escobas, detergente, bombitas, papel, etc.)
• Combustibles y energía: (ej: carbón,leña, gas, etc.)
• Máquinas y mobiliario
La política de compras
La compra es una función muy importante en la gestión gastronómica. En general esta función la cumple el jefe de compras, peromuchas veces se le resta importancia a esta tarea y se la delega a quien no está preparado para cumplirla correctamente.
Es imprescindible una buena comunicación entre el jefe de compras y el chef.El comprador debe ser, ante todo, una persona honesta y tener un buen conocimiento de los productos y materiales utilizados en gastronomía, además de conocer el mercado de los alimentos.
Elusuario no siempre conoce la relación “calidad- precio”. Además, utilizará, preferentemente, los mismos productos. Le corresponde al comprador proponer e introducir nuevos productos y examinar losresultados de su uso a fin de mejorar la calidad y el rendimiento.
Control de recepción de mercaderías:
La oficina o lugar de control de las mercancías debe ser un espacio real y estar situadaen la entrada de mercancías.
Debe preverse una sola entrada (y salida).Es preciso evitar que las mercaderías puedan ser entregadas sin que pasen obligatoriamente por la oficina de control....
Es muy importante la adecuada compra de los insumos, en calidad, cantidad y precio; y también el correcto almacenamiento de estos insumos dentro del establecimientopara mantenerlo en perfectas condiciones para su preparación y despacho.
Los dos factores más importantes en la correcta gestión de compra serán:
• La política de compras
• La gestión de lasexistencias
Los diferentes suministros realizados en gastronomía son los siguientes:
• Provisiones: mercancías perecederas (ej: vegetales frescos), mercancías no perecederas (ej: conservas),provisiones de bodega(ej: vinos, cervezas, etc.)
• Productos y material de mantenimiento, material de oficina: (ej: escobas, detergente, bombitas, papel, etc.)
• Combustibles y energía: (ej: carbón,leña, gas, etc.)
• Máquinas y mobiliario
La política de compras
La compra es una función muy importante en la gestión gastronómica. En general esta función la cumple el jefe de compras, peromuchas veces se le resta importancia a esta tarea y se la delega a quien no está preparado para cumplirla correctamente.
Es imprescindible una buena comunicación entre el jefe de compras y el chef.El comprador debe ser, ante todo, una persona honesta y tener un buen conocimiento de los productos y materiales utilizados en gastronomía, además de conocer el mercado de los alimentos.
Elusuario no siempre conoce la relación “calidad- precio”. Además, utilizará, preferentemente, los mismos productos. Le corresponde al comprador proponer e introducir nuevos productos y examinar losresultados de su uso a fin de mejorar la calidad y el rendimiento.
Control de recepción de mercaderías:
La oficina o lugar de control de las mercancías debe ser un espacio real y estar situadaen la entrada de mercancías.
Debe preverse una sola entrada (y salida).Es preciso evitar que las mercaderías puedan ser entregadas sin que pasen obligatoriamente por la oficina de control....
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