Abecedario De Especias

Achiote
Especia que se obtiene a partir de las semillas de esta planta, originaria del Caribe. Existen dos variedades, el rojo y el amarillo, el amarillo mas apreciado por su mayor capacidad de colorante y su color más brillante. Se utiliza, en polvo, como colorante natural de quesos, helados, mantequillas, salchichas y cremas. Se puede añadir a platos de carne, pollo y pavo. También se compraen pastillas que se desmenuzan fácilmente con los dedos, tienen una textura como arcillosa. Es típica de la cocina mexicana.
Nombre científico: Bixa orellana
Nombre común: annato, urucú, bija, bijol, roncon, axiote, achiotl, onoto














adormidera

Es una planta herbácea anual, que alcanza una altura por encima del metro. Sus hojas son glabras y cubiertas con cera loque les da un aspecto brillante. Las flores pueden ser blancas, pero las más comunes son de color lila (rosa pálido), con un centro de color violeta oscuro. La cápsula, redonda y gruesa, contiene numerosas semillas pequeñas y negras.
Las semillas, al igual que las de Papaver rhoeas, gozan de buena aceptación en sus aplicaciones culinarias por sus propiedades antioxidantes, su contenido en vitaminaB, lípidos, glúcidos y proteínas. La “tarta de amapola” (makowiec) es un postre típico de Polonia. En buena parte de Europa las semillas de amapola se usan para adornar productos de panadería (barras de pan, bollos, etc.).













Ajedrea
Se utilizan las hojas, frescas y secas. La variedad de jardín tiene un sabor más delicado. Se añade a platos de carne, embutidos, judías yrellenos como condimento picante. Las hojas, secas y pulverizadas, se pueden añadir al pan rallado para rebozar carnes o pescados.

- Nombre científico: Satureja hortensis
- Nombre común: Ajedrea blanca, Ajedrea común, Ajedrea de jardín, Ajedrea de huerta, Calaminto blanco, Hierba olivera, Saborija, Saturagón, Satureja, Tomillo real















Ajenuz

Es una especie deplanta originaria de Asia occidental, India y Europa meridional.

Características
Planta anual con tallo erecto con ramas de 30-60 cm. de altura, de color verde grisáceo, las flores de color azul con olor aromático parecido a la nuez moscada, la cápsula primero es verde y cuando madura es color pardo, las semillas de la cápsula son de color gris oscuro.
Propiedades
Los romanos utilizaban lassemillas como sustituto de la pimienta.
En Alemania se utiliza para condimentar panes y tortas.
Aumenta la eliminación de ácido úrico.
Utilizado en la antigüedad contra la ictericia.
Sudorífico.
Suavemente tóxico puede provocar náuseas y vómitos por lo que debe evitarse en el embarazo.












Ajonjolí
El sésamo (Sesamum indicum L., del árabe سمسم, simsim; o de jaljala[جلجلة] “sonido, eco”, refiriéndose al ruido de las semillas maduras dentro de la cápsula.[1] ), cuya semilla es el ajonjolí es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronomía, como en el pan para hamburguesas. También es usado para hacer dulces.

El sésamo es originario de la India y de África, desde donde llegó a América transportada por los esclavos,quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. En los estados sureños de EE.UU. y en el Caribe, donde el sésamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre africano: benne.
Poseen una cantidad elevada de proteínas, además de ser ricas en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que contiene son 'grasas buenas', es decir,grasas insaturadas, lo que junto a su contenido en lecitina convierte a las semillas de sésamo en un alimento que contribuye a reducir los niveles de colesterol sanguíneo. Igualmente son destacables sus muy altos niveles de calcio (que interviene en la formación de huesos y dientes), hierro (que desempeña numerosas e importantes funciones en el organismo), así como de zinc (mineral que participa en...