Abecede

e se pueden encontrar en cada
uno de sus rincones, es por la diversidad
gastronómica que presenta. Internacionalmente,
la península ibérica guarda en
cada comunidad una receta distinta que
atrae y enamora a todo aquel que la degusta.
El marisco cantábrico, la fabada asturiana,
el vino riojano o la paella valenciana
son solo algunos de los ejemplos que
cualquier español podría citar a lahora de
destacar los platos estrella que caracterizan
a su país. A la hora de repasar, pues, la
cocina española, hay que hacer una parada
obligada en la comunidad andaluza,
donde se encuentran multitud de estilos y
técnicas con las que sorprender al comensal.
De esta forma, de todos es sabida la
importancia del aceite de oliva virgen extra
producido en Jaén o el pescado de gran
calidadprocedente de las costas onubenses.
Sin embargo, a pesar de tratarse de
productos de gran calidad al alcance de
todos, son muy pocos los que saben exprimir
todas las posibilidades que estos recursos
ofrecen.
Actualmente, la cocina está dando un
vuelco a la forma convencional de realizar
el trabajo entre fogones al que se está acostumbrado.
Los jóvenes, con muchas ganas
y entusiasmo,comienzan a sacar la cabeza
en un mundo de personas veteranas en
el que se está viendo un rejuvenecimiento
asombroso. Como caso especial, debemos
citar el modelo que sigue hotel AC
Santa Paula, de Granada, consagrado como
uno de los restaurantes más prestigiosos
de la zona sur española. Con 5 estrellas
como reconocimiento al trabajo realizado
durante muchos años, alberga cualidades
de granlujo entre las antiguas paredes de
un convento del siglo XIX que ha sido adaptado
y restaurado, siempre conservando las
piezas moriscas que lo componen. Como
ejemplo de adaptación al mundo moderno
dentro de la cocina por contar con una
amplia plantilla de jóvenes cocineros, el
restaurante, también conocido como El
Claustro, situado en la Gran Vía granadina,
ofrece a sus comensales sumergirsus
paladares entre los más exquisitos y refinados
platos gracias a las técnicas culinarias
más vanguardistas.
Con Juan Andrés Rodríguez Morilla,
campeón de España en 2009, como chef
y dueño de El Claustro, el restaurante asegura
a sus clientes la máxima calidad en
cada uno de los productos andaluces con
los que trabajan, así como “un viaje a través
de los sentidos”. “La cocina es unarte”,
afirma en una entrevista personal el sevillano
formado en la escuela de hostelería
de Islantilla, y así lo ha ido pregonando allí
por donde ha tenido la oportunidad de acudir
a presentar sus trabajos. Como mentor,
dentro de la cocina cuenta con varios jóvenes
a lo que ha ido formando desde sus inicios
y en quienes confía ciegamente. Nicolás
Sánchez Chica, campeón del Anzuelo
de Oroen la categoría de marisco 2.011,
Rafael Arroyo Martínez, ganador del Campeonato
al cocinero novel 2.009 y Álvaro
Medina, campeón del Anzuelo de Oro en
la categoría de pescado azul en 2.011 son
algunos de los trabajadores con los que Juan
Andrés cuenta a la hora de conducir la
cocina del hotel AC Santa Paula, junto a
su mano derecha, Pedro García.
El cocinero sevillano posee un largorecorrido por los más exitosos eventos celebrados,
tanto a nivel nacional como internacional,
llevando a todos los rincones del
mundo la gastronomía andaluza, de la que
dice sentirse muy orgulloso. Algunos de los
reconocimientos más significativos que lo
avalan son el premio Granada joven 2007,
la tercera plaza en la final nacional del
Cocinero del Año representando a Andalucía
o el segundopuesto en el XI Campeonato
de España Bocuse d´or.
Tras coronarse campeón del XII Campeonato
de España de cocineros en 2009
representando a Andalucía en el salón
Internacional del Club el Gourmet y quedar
clasificado entre los 12 mejores países
de Europa en el Bocuse d´or Europa, Juan
Andrés se enfrentó al Bocuse d´or del
mundo en Lyon, “el certamen con mayor
mérito del mundo”, según ha...