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Composición de la leche
La leche es el producto normal de secreción de la glándula mamaria. Los promedios de  la composición de la leche de vaca, posee más de 100 substancias que seencuentran ya sea en solución, suspensión o emulsión en agua. Por ejemplo, caseína, la principal  proteína de la leche, se encuentra dispersa como un gran número de partículas sólidas tanpequeñas que no sedimentan, y permanecen en suspensión, estas partículas se llaman micelas y la dispersión de las mismas en la leche se llama suspensión coloidal, la grasa y las vitaminassolubles en grasa en la leche se encuentran en forma de emulsión, esto es una suspensión de pequeños glóbulos líquidos que no se mezclan con el agua de la leche, la lactosa (azúcar de laleche), algunas Proteínas (proteínas séricas), sales minerales y otras substancias son solubles; esto  significa que se encuentran totalmente disueltas en el agua de la leche.
Compuestoorgánico: es la materia compuesta por los elementos carbono (C), oxigeno (O) e hidrógeno (H) y en algunos casos nitrógeno (N).
Compuesto inorgánico: es la materia compuesta por loselementos minerales, solos o en conjunto.
Orgánicos azúcar: es un compuesto orgánico en el cual, la proporción de hidrógeno y oxígeno, se conserva igual que en el agua (2 hidrogeno por cadaoxigeno).
Proteína: son compuestos orgánicos que además de carbono, hidrogeno
Y oxigeno contienen nitrógeno y algunas veces, elementos inorgánicos
como azufre (S), fósforo (P) y hierro(Fe).
Grasa: es un compuesto formado por: carbono, hidrógeno y oxígeno en
el que la proporción de hidrógeno respecto al oxigeno no se conserva que en el agua. Algunas veces incluyenelementos inorgánicos como el fósforo (P).
No orgánicos
Mineral: los minerales son elementos básicos de la vida. Son aquellos
elementos que no contienen carbono, hidrógeno ni oxígeno.