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LAS MATEMATICAS Y LA PRODUCCION DE ALIMENTOS.
La Tecnología de Alimentos es una disciplina que se ha desarrollado enormemente en el
Transcurso de los últimos decenios,especialmente desde mediados del Siglo XX. La industria
alimentaria trata de prolongar la vida útil de los alimentos sin reducir las propiedades nutricionales
y organolépticas de losalimentos. Por lo tanto, es necesario desarrollar técnicas que, con el menor
manipulado posible, produzcan alimentos seguros, sin pérdidas nutricionales y que conserven susabor, aroma, textura y aspecto original.
Una aplicación importante en el tratamiento a altas presiones es la congelación de
alimentos para su conservación. La congelación a altaspresiones se ha demostrado más
eficiente y produce resultados más homogeneos que los procesos clásicos de congelación.
Así pues un punto muy interesante a tratar en esteproyecto es la modelización matemática
de la congelación, ya que se produce una liberación de calor de forma súbita que es difícil
de reproducir utilizando métodos numéricos clásicos.• En la modelización matemática existe otro problema adicional, y es que en las ecuaciones
que pretendemos resolver aparecen un conjunto de coeficientes ligados a parámetrosfísicos (densidad, calor específico, conductividad térmica, coeficiente de intercambio de
calor, coeficiente de dilatación, etc.) característicos de los materiales envueltos enel
proceso. Se da la circunstancia de que los valores de estos coeficientes, que son sensibles
a los cambios de presión y temperatura, no suelen ser conocidos para presionesdistintas de la atmosférica, así que habrá que diseñar técnicas numéricas para
realizar una estimación correcta de estos parámetros partiendo de datos
experimentales.