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Capitulo# 34


RAZONAMIENTO DE CONCEPTOS

Cita cuatro tipos generales de nutrimentos y describe el papel de
Cada uno en la nutrición.
CARBOHIDRATOS 
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y lasproteínas. 

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. 


PROTEÍNAS 

Estas son macromoléculas compuestas porcarbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona. 

Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológicoalguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias. 
Las funciones principales de las proteínas son: 
Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno. 
Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular. 

Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas,proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.

Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma. 
Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas. 
Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina). 
Actúan como defensa, losanticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños. 
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares). 
Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén. 





LÍPIDOS 

Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente deenergía para el organismo. 

Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales. 

Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido linoléico y el linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que están contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc. 
Bioquímicamente, las grasas son sustanciasapolares y por ello son insolubles en agua. Está a polaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos. 
En términos generales llamamos aceites a los triglicéridosde origen vegetal, y corresponden a derivados que contienen ácidos grasos insaturados predominantemente por lo que son líquidos a temperatura ambiente. (aceites vegetales de cocina, y en los pescados, ver cuadro) 

SALES MINERALES 
Los Minerales son elementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevandoelectrolitos, que son partículas minerales en solución. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentración y distribución. 
Los minerales se pueden dividir acorde a la necesidad que el organismo tiene de ellos. 



Describe dos tipos diferentes de especializaciones del tracto digestivo, incluida su función y su relación con la dieta del animal.
El tracto...