Abogado

Nombre: Gabanzos estofados con verduras | | Ingrediente principal | Garbanzos |
Receta # 1# de pax 4 Cantidad por pax 100 gr | | | |
Ingredientes | Cantidad | Cortes | |
Garbanzos | 400 gr | | |
Zanahoria | 5 unid | Brunoice | |
Pimientos verdes | 2 unid | Fine brunoise | |
Pimientos rojos | 1 unid | Fine brunoise | |
Cebolla | 4 unid | Fine brunoise | |
Sal | c/n || |
Perejil | Abundante picado | | |
Agua | Abundante | | |
Aceite de oliva | 7 cucharadas | | |
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Preparación:
1. Cocer los garbanzos que tendremos en remojo de vísperas en el agua hasta que estén tiernos.
2.  Picar la verdura y saltearla en una sartén con el aceite, añadir los garbanzos escurridos, la sal y elperejil. 
3.  Dejar que la verdura se ablande y remover constantemente.

Nombre: Potaje estofado de zanahorias | | Ingrediente principal | Zanahoria |
Receta # 2# de pax 5Cantidad por pax 200 gr | | | |
Ingredientes | Cantidad | Cortes | |
Zanahoria | 1000 gr | Rondelle | |
Mantequilla sin sal | 100 gr | | |
Harina | 5 gr | | |
Azúcar | 5 gr | | |
Caldo vegetal | 200 ml| | |
Perejil | c/n | | |
Sal | c/n | | |
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Preparación:
1. Raspar y aclarar las zanahorias, blanquearlas en abundante agua hirviendo unos 6 minutos, escurrirlas.
2. Reservar una cucharada de mantequilla de los 100 gr., y el resto derretirla en una cazuela de fondo grueso, echar las zanahorias,sal y el azúcar, remover bien, moviendo el cazo; dejar tomar color a fuego lento unos 10 minutos, añadir el caldo y dejar cocer hasta que las zanahorias estén blandas y el caldo casi evaporado.
3. Reservar las zanahorias.
4. Amasar la cucharada de mantequilla reservada con la harina, poner esta crema en el cazo con las zanahorias, remover con la cuchara de madera para que las zanahoriasabsorban la crema.
5. Verter las zanahorias en una fuente de servir, espolvorear con el perejil picado y adornar con las rebanaditas de pan tostado en el horno.

Nombre: Estofado de frijoles negros y papas dulces | | Ingrediente principal | Frejol |
Receta # 3# de pax 5Cantidad por pax 250 gr | | | |
Ingredientes | Cantidad | Cortes | |
Aceite de oliva | 5 gr | | |
Cebolla| 1 unid | Brunoise | |
Jalapeño | 1 unid | Fine brunoise | |
Sal | c/n | | |
Pimiento rojo | 1 unid | Brunoise | |
Ajo | 2 unid | Fine brunoise | |
Papa dulce | 1 unid | Medium dice | |
Tomate | 8 unid | | |
Maiz congelado | 240 gr | | |
Frijol negro | 500gr | | |
Cilantro | c/n | | |
Jugo de granada | 240 gr | | |
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Preparacion:
1. Toma unaolla grande, coloca unas pocas rociadas de aceite de oliva y saltea la cebolla junto al pimiento jalapeño y rojo por tan solo por unos pocos minutos.
2. Mezclaen una sartén aparte y a fuego moderado las papas, los trozos de tomate ya previamente picados, el maíz congelado, y las porciones de frijoles negros correspondientes.
3. Saltea por unos pocos minutos los ingredientes hasta queobtengan un pequeño dorado que les otorgará una magnífica textura crocante.
4. Después de que ya tenemos todos los ingredientes previamente cocinados, tan solo nos faltaría juntarlos en la misma olla grande, y agregar lentamente el jugo de granada y cilantro.
5. Por último, espera a que la preparación llegue a su punto de ebullición, y luego tan solo resta cocinar a fuego lento durante otros25 minutos aproximadamente, revolviendo constantemente.

Nombre: Estofado de soya | | Ingrediente principal | Soya |
Receta # 4# de pax 4Cantidad por pax 200gr | | | |
Ingredientes | Cantidad | Cortes | |
Soya en grano | 300gr | | |
Zanahoria | 2 unid | Rondelle | |
Apio | 1 unid | Small dice | |
Papa | 1 unid | Medium dice | |
Cebolla | 1 unid | Large dice | |...