Abogado

* ¿Cuáles son los puntos críticos de control en el proceso de elaboración de quesos de pasta hilada?

Puntos críticos en el procesos de elaboracion de quesos de pasta hilada

Prueba de acidez dela leche: Es muy importante que esta este entre los rangos establecidos por la normatividad (0,15% - 0,17%)
Adicion del cloruro de sodio: Es fundamental dejar la leche con una acidez de 0,45%, porquede esto dependerá la calidad final del producto
Desuerado: Es importante eliminar la humedad con el fin de tener un queso consistente
Refrigeracion: Siempre es el proceso donde hay que poner masatención, porque es este el que le da las características finales al producto.

* ¿Cuáles son las etapas que determinan la textura final del queso pera?

Para obtener una buena textura final delqueso, se empieza con una buena leche, esta no debe estar acida, porque no hilaria el queso, otro factor que influye es el cuajo utilizado y por ultimo es muy importante el desuerado, ya que de aquídepende la consistencia del queso hilado

* ¿Qué diferencias existen entre el proceso de elaboración del queso pera y el de queso doble crema?

Queso doble crema
Es un queso semiácido, de pastahilada, de color amarillo, elaborado principalmente en la región del Valle de Ubaté y Chiquinquirá, para su fabricación se utiliza leche ácida y fresca mezcladas en proporciones adecuadas y coaguladocon renina.
Es utilizado en la elaboración de pizzas, sanduches, combinado con bocadillo en general para elaborar platos gratinados.
Nutricionalmente aporta por cada porción de 100 gramos; grasa 22- 25 %, Proteína: 18 - 21%, Humedad 51 - 53%, Carbohidratos: 2 - 2.3 %, un contenido de sal de cocina de 1,6 a 1,18 %, por su contenido de grasa aporta vitaminas A, D, E y K.
El queso doble cremapertenece a los quesos frescos ácidos, no madurados, de pasta semi cocida e hilada. La forma de este producto, es rectangular en forma de bloque con un peso de cinco libras al empacar. La apariencia...