Aborto

Tipos de aceites.
Aceites vírgenes: El aceite virgen por antonomasia es el de oliva virgen, ya que es el único aceite disponible en el mercado que no es sometido a ningún proceso químico de refinado. Podría decirse que es directamente el jugo o extracto puro de las aceitunas, obtenido por medios mecánicos.
Aceites mixtos: Como bien lo indica su denominación es un producto oleaginoso derivado dela mezcla de dos o más aceites puros. Por lo general, en las etiquetas debe figurar la lista completa de los diversos aceites que lo componen. Los aceites mixtos son ricos en ácidos polinsaturados lo que los hace ser menos proclives a degradarse por acción del calor, por ello son empleados generalmente para la cocción.
Aceites de girasol, maíz y soja: Habitualmente se emplean para aderezarensaladas, es decir, se los consume de manera directa, ya que tienen menos resistencia a las elevadas temperaturas.
Aceite refinado: Su elaboración es por intermedio que procesos químicos que alteran, de algún modo, su naturaleza inicial. Lo que se busca a través del refinado es eliminar impurezas que puedan haber quedado después de la extracción. Existen algunos procedimientos que reducen el grado deacidez. Por lo general, a través que estos procedimientos se prolonga también la durabilidad del producto.

Tipos de manteca

Tras enriquecer la crema de leche, generalmente pasteurizada, con bacterias lácticas y madurada doce horas, se la somete a batido “butirificación”, que la transforma en manteca.
El sabor depende en un alto porcentaje de la alimentación que recibieron las vacas de lascuales se extrajo la leche.
También es imprescindible la calidad de los productos que se obtienen en la fermentación láctica durante la maduración de la crema.
El componente principal del aroma es el diacetilo, que le da el sabor a avellana.

Tipos de Manteca

Manteca Cruda: se obtiene a partir de crema no pasteurizada. Su fecha limite de conservación son 30 días a 3º/4º c.
Manteca Fina yExtrafina: se definen en función de la calidad de la crema.
Para hacer manteca extrafina, la crema debe ser tratada a lo sumo 72 hs, después de recogida la leche y no haber sido congelada y desacificada. Pero ambos tipos de mantequilla se suelen congelar a continuación. Fecha limite de conservación: de 24 meses a -14º c. y 60 días a 3º c.

Una buena manteca no debe ser ni quebradiza, ni grumosaa temperatura ambiente. Se puede cocer moderadamente, pero es más digestiva fresca o caliente a menos de 100º c.
A 120º/130º se descompone y contiene entonces elementos indigestos, entre ellos la acroleína de sabor agrio y amargo.
El uso de la manteca en la cocina es muy amplio.

Margarina

Se trata de sustancias grasas alimenticias que tienen un aspecto muy parecido a la manteca. Fueinventada en el siglo XIX, por un farmacéutico francés, y se fabricó durante mucho tiempo con grasa animal, leche y agua. En la actualidad se utilizan grasas y aceites vegetales.
Su contenido graso es muy parecido a la manteca.
Existen varios tipos: para untar, de cocina y de pastelería.

Tipos de grasas
En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunquegeneralmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monografistas, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos.
El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos otriacilglicéridos. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnológico denominado hidrogenación catalítica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnológico aún tiene como...