Abraham Flores 24 01 2013


Universidad Latina Campus Cuernavaca

Lic. Gastronomía y Administración Operativa




RVOE 2005P02277



La importancia de las tortillas en la alimentación



Abraham Flores Brito





Cuernavaca Morelos, Junio 2014



LA IMPORTANCIA DE LAS TORTILLAS EN LA ALIMENTACIÓN

Índice
Capítulo 1
1.1 Introducción
1.2 Planteamiento del problema
1.3 Preguntas de investigación
1.4 Objetivos
1.4.1Objetivo general
1.4.2 Objetivos específicos
1.5 Justificación
1.6 Limitación de estudio
1.7 Metodología
Capítulo 2 Ingredientes principales del México prehispánico
2.1 Especies de maiz
2.2 Estados productores de maíz en México
2.3 Principales países productores de maíz
2.4 Composición química y valor nutritivo del maíz
2.5 Técnicas de cocción, preparación del maíz y sus derivados
2.6 Productosderivados a base de maíz
2.7 La importancia de las tortillas en la dieta
2.8 Descripción del proceso de elaboración
2.9 Maquinas apropiadas para la elaboración le las tortillas

Capítulo 3 HISTORIA
3.1 Entrevista al señor Carlos Mendoza Rolon (introducción)
3.2 Explicación del inicio de labores

Capitulo 4
4. Tradiciones en la elaboración de las tortillas.
4.1 Utilización del maíz en la cocinamexicana
4.2 Metodos de elaboración de las tortillas
4.2.1 tortillas de maíz blanco
4.2.2 tortillas de maíz azul
4.2.3 tortillas de nopal
4.2.4 temporadas de cultivo de maíz en el estado de Morelos










CAPÍTULO 1
1.1 Introducción


1.2 Planteamiento del problema


Desde hace muchos años y actualmente las tortillas han sido un elemento clave en la dieta de los mexicanos.
Aunque a pesar quela tortilla es parte de la canasta básica la mayoría de la población desconoce de los beneficios y nutrientes que tiene este elemento, aunque el proceso de la elaboración siempre ha sido el mismo.
Las tortillas son una perfecta combinación entre sabor y textura englobada en lo que es toda la gastronomía mexicana como: antojitos, tacos, entre otros. Lo cual hacen una fusión de sabores muyexquisitos y nutritivos para las personas.

1.3 Preguntas de investigación


¿Cuáles son los principales beneficios de consumir tortillas?
Dependiendo del proceso de elaboración de la tortilla ¿Cómo influye en su valor nutrimental?
¿Qué tanto influye la cocción de las tortillas en sus propiedades?
¿Los factores de humedad dependen en la calidad de las tortillas?
¿Cómo se puede calificar una tortilla decalidad?
¿Qué tipo de transformaciones ha tenido el proceso de las tortillas?




1.4 Objetivos

1.4.1 Objetivo general
Comunicar acerca de las tortillas, los beneficios, las formas de elaboración y la aportación del consumo de las mismas


1.4.2 Objetivos específicos

Analizar los procesos de elaboración
Comunicar a las personas la importancia en el consumo del producto

1.5 Justificación
Estatesis surge debido al interés de conocer más a fondo todo el tema de la importancia de las tortillas en la gastronomía mexicana, con el fin de dar a conocer y explicar cada uno de sus beneficios, valor nutrimental, importancia en combinación de los platillos. Para poder preservar la cultura del consumo de la tortilla, ya que el consumo del maíz es una tradición.
1.6 Limitaciones de estudio
Estainvestigación de tesis tipo historia de vida englobara algunos aspectos históricos de lo que es el tema de la importancia de las tortillas en la alimentación, así como los nutrientes que estas nos aportan y su método de elaboración.



1.7 Metodología
En esta investigación la forma de investigación la haremos a base de hechos reales y testimonios de expertos en la materia, asi como a su vezentrevistas y un poco de reseñas atraves de la historia.

CAPITULO 2 MARCO TEORICO
2.1 Historia de las tortillas
Aunque se ha dicho y escrito sobre ell origen del maíz existen algunas dudas respecto a los detalles. Generalmente se consedera que el maíz fue una de las primeras plantas cultivadas por los agricultores hace 7000 y 10000 años.
Y la evidencia más antigua del maíz procede de algunas regiones...